香酥葱花饼
小时候很喜欢吃老妈烙的葱花饼，大葱放的多多的，擀的薄薄的，往大铁锅里转圈倒一勺油，放入葱花饼，我在底下添柴烧火，老妈一边擀一边烙，还叮嘱我火不要太大了！ 其实我小时候管葱花饼是叫油馍的，老家话就是“烙油馍”，地锅烙的油馍又香又软，卷起来大口大口咬着吃，真叫一个香啊！通常，我一口气可以吃两个！于是，厨房里经常会出现这一幕，老妈在锅上忙活，我在灶台下一手添柴、一手往嘴里送油馍，也是忙得不亦乐乎！ 烙葱花饼，火一定不要太大，但也不能太小，火大了容易糊、夹生，火太小的话，饼子里的水份会被蒸发掉，这就是很多人特别头痛的问题，烙饼子为什么又干又硬！其实，饼子本身也没多厚，不必翻来覆去的长时间烙。 今天烙这个葱花饼和以往的不同，我在操作的时候用了点猪油，这样无需做油酥，烙出的饼子颜色焦黄，酥脆可口。
6 菜谱
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食材
- 中筋面粉 300克
- 清水 180克
- 大葱 2棵
- 盐 2克
- 十三香 1克
- 猪油 适量
- 花生油 适量
步骤
1. 面粉放入盆中，分次加入清水，搅拌成面絮
2. 用手揉成较软的面团盖保鲜醒十几分钟（烙饼的面团要软一点，这是饼子柔软的前提，醒面是为了让面团充分滋润，方便后面的操作）
3. 大葱竖着划几刀，再横着切成细细的葱花
5. 拌一下，腌制一会儿，腌过的葱花很有味道哦
6. 醒好的面团不用再揉，直接分成若干等份
7. 将猪油坐温水里融化一下
8. 取一份面团，按扁、擀成薄片，刷上一层猪油（尽量薄一点哦，这样卷起来才会层次多，口感好）
9. 均匀地撒一层葱花
10. 卷起来，并稍微往两头抻一下，抻长些，这样葱花饼层次多
11. 从一头盘起来，边抻边盘，尾部压在下面，按扁
12. 轻轻擀成圆饼状（擀的时候用力要均匀，不然中心处就会偏移，外形也就不好看了，也不要擀的太薄了，不然就太死板了，吃起来不松软）
13. 不粘锅放适量油，放入饼坯中小火煎（烙葱油饼的火也不能太小了，不然煎的过程中水份流失会很严重，饼子会变得又干又硬。可以盖着盖子煎，这样可以很好的保持水份）
14. 要勤翻面，煎至两面金黄即可（勤翻面也可以让葱花饼变得酥脆松散）
15. 香喷喷的葱花饼烙好了
16. 不用就任何菜，直接吃就很好吃
17. 咬着吃、撕着吃随你
小贴士
- 烙的时候可以将饼子立起来，在锅里磕几下，或者用筷子夹着往中间挤几下，饼子会变得非常松软酥脆。
- 盐可以放在葱花里，也可以在擀面片的时候撒一些，擀几下就进到面里了。
- 如果没有猪油或者不喜欢吃猪油，全部用植物油也可以。
