香软红薯丸
炸红薯丸子，甜甜的软软的，是我从小就喜欢吃的一道点心，在我们老家这边，红薯丸子是过年的时候必备的一种甜点，也是宴席上很重要的一碗菜，为什么不说是一盘菜呢，因为家家户户宴客，热菜上齐之后，就会端上一批用蒸锅蒸的甜碗、肉丸子，这甜碗就包括红薯丸子（红薯丸子都是提前炸好的，有客人的话就放蒸锅里再热一下），因为是用碗盛的，所以也叫甜碗。甜碗是很多小孩子期盼的一道菜，一上桌就会被疯抢，而喝了酒的男士，吃几个甜甜的红薯丸子，也有解酒的效果。 现在生活条件好了，想吃红薯丸子随时可以炸，红薯泥里可以放面粉，也可以放糯米粉，我是北方人，习惯用面粉。无论哪一种方法，做好了都是很香软的，但如果你粉放的比较多，那炸出的丸子就会硬邦邦的了。
6 菜谱
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食材
- 红薯 500克
- 细砂糖 20克
- 普通面粉 适量
- 植物油 适量
步骤
2. 把红薯洗净、去皮，切成块
3. 切好的红薯放入锅内，加水，水没过红薯就行
4. 大火烧开，煮至红薯软烂即可（用筷子扎一下红薯，可以轻松扎透就表示可以了）
5. 把红薯里的水控出来，放到盆子里，加入适量细砂糖
6. 趁热用勺子按压成红薯泥
7. 稍微晾一下，放入适量的面粉（因为红薯含水量不同，需要的面粉也不一样，这一步要自己看着面团的状态放哦，边放边搅拌）
8. 混合好的面团就是图中的这个状态，属于非常稀软的面团
9. 锅内倒入多一点油，烧热后，下入红薯丸子，这一步我没法拍了，因为需要用一手的虎口处挤丸子，一手沾水取下丸子下入油锅内，不沾水的话，丸子面团会黏在手上的
10. 待丸子都浮起来，变成金黄色后，就可以捞了
11. 用笊篱将炸好的丸子捞出来，控油
12. 全部炸好的丸子放入盆子里，丸子凉了之后会有点塌架，这是丸子柔软的标志哦
13. 刚出锅的红薯丸子圆溜溜、金灿灿的，十分好看
14. 趁热吃，非常好吃
15. 凉了之后，放蒸锅里热一下就会恢复柔软的
小贴士
- 因为红薯的含水量不同，需要的面粉也不一样，要自己看着面团的状态放，边放边搅拌边观察状态，千万不要放多了，负责炸出的丸子会硬邦邦的不好吃。
- 如果掌握不好油温，可以用筷子插油里面试试，如果筷子四周迅速冒小泡泡就表示可以了，丸子下锅后要用筷子轻轻拨一下，防止粘底。
