豆腐花
豆腐花是将黄豆经过浸泡，打浆、滤渣、煮滚，“冲豆花”，等流程制作而成的传统美食。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。
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食材
- 干黄豆 150g
- 水 1300g
- 葡萄糖酸内酯 3g
- 盐水 适量
- 醋 适量
- 生抽 适量
- 五香萝卜碎或榨菜碎 适量
- 小香葱碎 适量
- 蒜水 适量
- 辣椒油 适量
- 香油 适量
- 炒黄豆 适量（选用）
步骤
1. 将黄豆浸泡（天冷可适当延长浸泡时间）提高出浆率。
2. 将黄豆放入豆浆机，加入1300ml水，制作成熟豆浆，然后过滤掉豆渣（如果打出的是生豆浆，则过滤后还需要加另外加热煮开）。
3. 将过滤好的豆浆倒入电饭锅内，开启电饭锅保温（豆浆温度保持在70-85度左右，如果不好测量，可以先将豆浆烧开，关闭电源静置10分钟左右，然后再开启保温开关），加入3g葡萄糖酸内酯，快速搅拌均匀，用漏勺撇去泡沫，加盖静置10-15分钟左右，美味的豆腐花就好了。
4. 各地饮食习惯稍有差异，南甜北咸，也有喜欢麻，辣，酸等口味的。可依照个人喜好选择性调味即可。
小贴士
- 1、黄豆一定要吸水泡胀，提高出浆率；
- 2、过滤豆浆时可以多添加一层纱布，作出的豆花更加细腻光滑。
菜谱创建于:2017年02月27日 16:05
