超嫩滑的豆腐花，零失败技能Get
黄豆富含非常丰富的营养，这是众所周知的，所以我们心灵手巧祖先们用黄豆研发出各种美食，而我最爱的便是豆腐花。据说一碗豆腐花，最能体现南北差异，南甜北咸。南方一般夏天的时候喜欢把甜豆腐花做下午茶，而北方会往豆腐花里加辣椒酱油葱花做成早餐，无论什么样的吃法都好，最重要的是做好一碗嫩滑的豆花，这是关键所在。
18 菜谱
115 粉丝
24 关注
食材
- 干黄豆 100g
- 清水 1000g
- 葡萄糖酸内酯 2g
步骤
1. 干黄豆洗干净用清水浸泡一夜，完全涨发。
2. 把泡黄豆的水倒去，重新加入1000g清水。
3. 黄豆加水用原汁机磨好豆浆，没有原汁机也可以用豆浆机、料理机，都可以。
4. 做好的豆浆用布袋隔渣。这里画重点，想成品嫩滑，必须用布袋过滤，市面上买的汤袋就可以了，最好过滤两遍。
5. 过滤好的豆浆，放入锅中加热。（人千万不能离开，必须守着煮豆浆，不然容易溢出来，先大火煮，快要沸腾的时候转中小火开盖煮，中途搅拌一下。
6. 称量好内酯，必须用电子称称，这里也是重点，千万别以为小手随便一抖就可以了，少了做不成，多了少许都可能会变酸。
7. 内酯用少许凉白开融化。
8. 豆浆煮到沸腾，豆浆容易假沸腾，所以必须至少沸腾2分钟以上，才能把豆浆煮熟，没煮熟的豆浆会有毒素。
9. 把煮好的豆浆倒入另外一个容器中。
10. 把表面泡沫去掉。
11. 加入内酯最适宜的温度是80-90度，所以做好的豆浆先放凉一会儿，有条件的话可以用温度计测量，没有的话，就大概放置5分钟，期间要搅拌一下
12. 豆浆大约在80-90度的时候，倒入内酯水，一般倒一边轻轻搅拌，搅拌几下就好了，不用过度搅拌。
13. 内酯拌均匀后，盖好盖子，静置15-20分钟。这期间不要移动容器。
14. 豆浆凝固成豆腐花就好了。
15. 装的时候最好用比较薄的勺子，薄薄一层一层的勺。
16. 豆腐花做好了，就可以做调料，我是地道南方人，所以喜欢吃甜的。把黄糖加少许水融开。
17. 再把煮好的黄糖水调入豆腐花中即可。
18. 别看步骤这么多，其实很简单哦
19. 快来试试吧
20. 惊艳你的舌尖
21. 看得见的嫩滑
小贴士
- 如果用豆浆机做豆浆，做好隔渣后凉了需要重新加热。
