无添加色素的一款马卡龙

无添加色素的一款马卡龙

无添加色素的一款马卡龙,可可马卡龙

柴太西点

+关注

21 菜谱

23141 粉丝

5 关注

APP中收藏菜谱

食材

  • 杏仁粉 83g
  • 糖粉 90g
  • 可可粉 7g
  • 细砂糖 75g
  • 23g
  • 细砂糖 15g
  • 蛋白粉 1小勺
  • 蛋清(分两个盆,各装33g) 66g

步骤

无添加色素的一款马卡龙,蛋清各装33g在两个盆中

1. 蛋清各装33g在两个盆中

无添加色素的一款马卡龙,75g幼砂糖23g<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>,一同倒入奶锅。15g幼砂糖和一小勺蛋白粉备用

2. 75g幼砂糖23g,一同倒入奶锅。15g幼砂糖和一小勺蛋白粉备用

无添加色素的一款马卡龙,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 920'>可可粉</a>,糖粉,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 113461'>杏仁粉</a>混合

3. 可可粉,糖粉,杏仁粉混合

无添加色素的一款马卡龙,打发其中的33g蛋清,15g糖分三次加入。打硬性,提起打蛋头短短的尖尖,烧糖水,烧到118℃关火,立即倒在蛋白中,迅速烫熟蛋白。打蛋器快速打发2分钟,让蛋白降温。

4. 打发其中的33g蛋清,15g糖分三次加入。打硬性,提起打蛋头短短的尖尖,烧糖水,烧到118℃关火,立即倒在蛋白中,迅速烫熟蛋白。打蛋器快速打发2分钟,让蛋白降温。

无添加色素的一款马卡龙,杏仁粉混合物倒在另一个有蛋清盆中稍微搅拌一下

5. 杏仁粉混合物倒在另一个有蛋清盆中稍微搅拌一下

无添加色素的一款马卡龙,待蛋白降到手温以下温度,分三次加入可可杏仁粉混合物中搅拌

6. 待蛋白降到手温以下温度,分三次加入可可杏仁粉混合物中搅拌

无添加色素的一款马卡龙,注意不要消泡,用刀切法方法切拌,每次切四遍

7. 注意不要消泡,用刀切法方法切拌,每次切四遍

无添加色素的一款马卡龙,第三次切好后,提起搅拌刀,让面糊飘下来,重复这个动作四次

8. 第三次切好后,提起搅拌刀,让面糊飘下来,重复这个动作四次

无添加色素的一款马卡龙,装在裱花袋里,油纸下放张马卡龙模板,可以挤得整齐些

9. 装在裱花袋里,油纸下放张马卡龙模板,可以挤得整齐些

无添加色素的一款马卡龙,挤好后,放在黄金烤盘用力拍几次,震泡,然后用竹签挑泡,把马卡龙里的空气捅破,这样烤出的马卡龙表面光滑。然后自然空气中结皮,不粘手就可以烤了。

10. 挤好后,放在黄金烤盘用力拍几次,震泡,然后用竹签挑泡,把马卡龙里的空气捅破,这样烤出的马卡龙表面光滑。然后自然空气中结皮,不粘手就可以烤了。

无添加色素的一款马卡龙,165℃ 13分钟

11. 165℃ 13分钟

无添加色素的一款马卡龙,烤好取出

12. 烤好取出

无添加色素的一款马卡龙,夹上各种口味夹馅,密封盒冷藏保存一天,为了吸潮,然后放冷冻,冷冻可以保存3个月左右。

13. 夹上各种口味夹馅,密封盒冷藏保存一天,为了吸潮,然后放冷冻,冷冻可以保存3个月左右。

菜谱创建于:2017年03月07日 22:45

应季菜肴

保存到手机 看其他做法