宝宝辅食：红糖烙饼-30M+

1. 小芽问答: 发酵相关问题 1、如何判断发酵 》发酵成功：面团发酵成2倍大，用手指戳一个洞不会弹；面团内部组织的孔洞比较小，均匀细密。 》发酵过头：发过头的面团重碱，颜色会发黄发暗，甚至会有酸败的异味；而且面团内部组织的孔比较大，手指插进去，拔出来时，面团会泄气。 》没发酵到位：没有发酵好的面团，按下去是硬硬的，和刚揉好的面团差不多，用手指轻按一下，面团会凹陷一个小坑，但很快弹回；手指插进去面团，拔出手指，洞洞周围的面团会粘出来。 2、如何提高发酵的成功率 》酵母加温水融化静置后使用：40C左右温水融化，然后静置10分钟，静置的过程也是酵母活化的过程，10分钟后有效的酵母在表面会形成一层小泡沫，如下图所示。特别建议第一次操作的同学用，如果熟练了，酵母和面粉直接加入也是可以的。 》发酵温度控制：家里烤箱有发酵功能的直接用烤箱，没有的覆盖保鲜膜，放在笼屉上，然后在蒸锅中加入半锅40度左右的温水，盖上锅盖发酵。 》做标志：面团发酵前和发酵后的大小状态自己要大致清楚。 3、酵母的保存 》家用建议购买小袋的酵母，然后密封冷藏保存。

2. 1、准备好所有食材。

3. 2、把酵母倒入温水中，使其融化，并倒入面粉中（提前将面粉和奶粉混合均匀）。 》温水温度控制在体温左右，要40度以下哈，不然会把酵母烫死的。

4. 3、接着倒入鸡蛋、玉米油、奶或清水，用筷子搅拌成絮状。 》鸡蛋可以不加，用清水或奶代替。

5. 4、转移至砧板上，用手揉成团。将面团放在碗中，覆盖保鲜膜，温暖潮湿处发酵成2倍大，耗时差不多30-40分钟。可以放在笼屉上，然后在蒸锅中加入半锅40度左右的热水，盖上锅盖。也可以直接用烤箱发酵功能。 》发酵后，表面也膨胀变得更加平整。

6. 5、发酵期间，在红糖中倒入少许面粉，用筷子搅拌均匀备用，因为是给小朋友吃，所以加了面粉防止吃的时候红糖流出来被烫到，如果是大人吃，可以不加面粉的哈。

7. 6、面团发酵完成，此时用手沾面粉戳面团，不塌陷不回弹即可，面团内部组织形成蜂窝状的孔洞，均匀细密。 》这是发酵成功的特征，大家制作的中途也要注意观察。

8. 7、把发酵好的面团简单搓成长条，用刀均匀切开，面团差不多每个30g左右，然后覆盖保鲜膜松弛10分钟左右。

9. 8、拿一个面团，直接用手或擀面杖擀成薄饼状，用勺子舀一勺红糖粉放进去，然后像包包子一样团起收口。等会收口面会朝下放，所以大家随便捏，捏合到一起就好啦。

10. 9、用手搓圆一点，把收口朝下放好，然后用手压扁成饼状。

11. 10、不粘锅热锅，刷一层油（也可以不放油哈），手放在锅上，感觉到明显的热气再把饼放入，中小火烙半分钟左右马上翻面，尽快翻面可以保持饼受热均匀，然后反复翻面，直到两面稍稍有点金黄。煎的时候，小饼会鼓起膨胀，没有关系的哈，煎的过程中可以盖上锅盖。

12. 11、最后还可倒入一点水稍稍焖2-3分钟。

13. 出炉

14. 热热的开吃吧。小饼一定要趁热吃哈，冷掉就会变硬啦，下次吃之前一定要加热下再吃。