干锅牛蛙
最近爱上牛蛙，这个食材很有营养，而且可以有很多的做法，我喜欢干锅和泡椒的口味，今天我做的是干锅的牛蛙。准备食材，炮制干锅酱。主家吃了很开心。
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食材
- 牛蛙 一公斤
- 土豆 一个
- 藕 一节
- 木耳 三四朵
- 莴苣 一根
- 花生米 100克
- 葱 30克
- 姜 若干
- 蒜 三四瓣
- 洋葱 一个
- 豆瓣酱
- 小米辣
- 花椒、辣椒
- 料酒
- 酸萝卜片
- 耗油
步骤
1. 挑选牛蛙，要挑活蹦乱跳的，宰杀的时候要去皮。
3. 土豆切薄片，下油锅炸制成脆片，捞出控油。
4. 藕切薄片，下油锅炸熟，捞出控油。
5. 腌好的牛蛙加盐，加淀粉和一个全蛋液，搅拌均匀下油锅炸制金黄色。外酥里嫩即可，捞出控油。
6. 准备干锅酱的材料： 干辣椒节80克，泡椒节、小米辣颗、干花椒各15克。 郫县豆瓣酱（剁细）30克，海鲜酱10克，小茴香、山柰粉各5克，五香粉2克，红油150毫升，芝麻油50毫升。
7. 炒锅里注入红油烧热，下干辣椒节、泡椒节、干花椒、小米辣颗、鲜花椒和郫县豆瓣酱炒香，再加入海鲜酱、小茴香、山柰粉和五香粉一起炒匀，淋入芝麻油搅匀便好。
8. 干锅酱炒好，备用
10. 加入炸好的，藕片，土豆片，牛蛙。加入干锅酱爆炒。尝一下味道适当调味。出锅撒上香葱碎和香菜碎，出菜。
小贴士
- 关键是炸制食材，关键是干锅酱，关键是调味。
菜谱创建于:2017年03月13日 21:46
