大千干烧鱼
大千干烧鱼是国画大师张大千先生的家传菜。其把绘画视为第一职业，把烹饪视为第二职业。大千善吃川菜不仅享誉天府之国，晚年也将这道美味佳肴流传至港台尤甚。使得这道他独创的名菜家喻户晓。
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食材
- 草鱼 2条
- 葱姜蒜末 30g
- 郫县豆瓣酱 20g
- 肥膘丁 20g
- 红椒丁 10g
- 料酒 20ml
- 盐 5g
- 糖 30g
- 醋 10g
- 蚝油 10g
步骤
1. 清洗干净的鱼身上直刀切几条。加盐和料酒腌渍15分钟。
2. 准备切出葱姜蒜末，肥膘丁和郫县豆瓣，红椒和青蒜。
3. 锅中放油烧热至八成，放入鱼煎炸至两面金黄。
4. 煎好的鱼盛出待用。
5. 另起锅加少量底油，放入肥膘丁炒至变色。
6. 接着放入郫县豆瓣炒出红油。
7. 加葱姜蒜末炒香，倒入糖醋汁再加300ml冷水烧开。
8. 放入煎好的鱼，煮10分钟即熟。加少许盐和蚝油调味。
9. 鱼装盘，锅中剩余汤汁加红绿椒丁，熬煮至收干水份略粘稠。
10. 将汤汁浇到鱼上即成。
11. 品尝美味佳肴！
12. 色泽红亮诱人，味道鲜美有回甘。
小贴士
- 鱼儿选择个头较小的。喜欢辣的还可以加泡椒。
菜谱创建于:2017年03月31日 14:59
