干烧武昌鱼
干烧武昌鱼是一道家常菜，其营养丰富，肉质细腻，味道鲜美，香辣可口。
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食材
- 武昌鱼 1条
- 料酒 1勺
- 生抽 2勺
- 小葱 3根
- 姜 1小块
- 蒜 3瓣
- 小米辣 2个
- 青椒 2个
- 淀粉 少许
- 盐 适量
- 冰糖 2粒
- 植物油 300mI
- 清水 500mI
步骤
1. 成品图
2. 武昌鱼去鳞和内脏并洗净
3. 两面切花刀(如图)
4. 用厨房纸吸干水份
5. 两面都拍上淀粉
6. 油锅烧至七成热放鱼进行炸制
7. 翻面继续炸制
8. 炸至两面金黄捞出
9. 姜和蒜切碎
10. 青辣椒和小米辣切小圈
11. 锅中炸鱼的油留少许，放入青椒、小米辣、蒜末和姜末炒香
12. 加入500毫升清水
14. 汤烧开后放入炸好的鱼烧制
15. 加入两颗冰糖
16. 准备少许水淀粉
17. 将水淀粉倒入锅中
18. 汤汁快收干时放入葱白段
19. 汤汁收干
20. 盛出装盘
21. 撒上少许葱花即可
小贴士
- 为了更易入味，武昌鱼需切花刀；勾茨时要勾薄茨，也就是淀粉要少一些，否则汤汁太浓稠不易收干而影响口感；不喜欢吃辣的朋友可以不放小米辣。
菜谱创建于:2018年06月04日 18:39
