干烧耗儿鱼
从吃到做，其实中间就只隔了一个快乐的心情。 总觉得做菜是一门艺术，做新奇的菜更是一场陌生的体验。但是，在美味面前，尝鲜显得并不是那么重要。 嗳，算了，要不我们就试一试，做一份正常的美味——干烧耗儿鱼。
23 菜谱
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食材
- 耗儿鱼 5只
- 豆豉 40g
- 豆瓣 2勺
- 生抽 2勺
- 料酒 2勺
- 葱 3根
- 蒜 3瓣
- 姜 少许
- 香菜 少许
- 白糖 10g
- 花椒面 少许
- 辣椒面 少许
- 孜然 少许
步骤
1. 冰冻耗儿鱼，中号，不大不小，太小了没肉，太大了没味。 用冷水解冻，可放置到水龙头下用流动的水冲洗，解冻的时间其实很短。不要贪快，选择用热水。
7. 解冻后的耗儿鱼，用刀划出花纹，你也可以不划，耗儿鱼还是挺好入味的。
8. 倒入小份的姜蒜，少量的料酒和生抽。 千万不要全部倒下去，料酒可以多，生抽必须少，或者等一会的豆豉就用量减少减少再减少。 搅拌调料，腌制大概10分钟左右。
9. 码制好的耗儿鱼，可以选择用清水清洗一下作料，否则耗儿鱼的味道会很咸。
10. 准备下油锅炸之前，要用淀粉将耗儿鱼抹均匀。 不然鱼肉就会在烹饪过程中慢慢散掉。
11. 下油锅炸的时候，稍等片刻，让一面尽量成金黄色后，再去翻动，不然肉就散掉了。 有两条没有抹粉的耗儿鱼，肉已经渐渐地黏在锅上，直至最后出炉的时候，只剩骨架横立。
12. 炸了耗儿鱼后，将炸鱼的油倒掉，然后换上新油。 一定要换油。 小火满煎，先倒入姜蒜，再依次放入辣椒面、花椒面、豆瓣等其他调料。 等调料已经慢慢散发出香气后，倒入耗儿鱼，慢慢煎，等要出炉的时候再倒入少量的葱和香菜煎。
13. 干烧耗儿鱼出炉，表面上在洒上新鲜的葱段和香菜，棒棒哒。 味道还是挺不错的，就是耗儿鱼少了点，几口就吃完了。 尝试一种新材料，让原本毫无关联的食材变成一道美味佳肴，尽管过程比较辛苦可，但是看着成果，内心收获的成就感和幸福感也是不能比拟的。
