川味干烧臊子鱼
干烧鱼是川菜风味较浓的一个菜，它颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜，是鱼类菜的佼佼者。
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食材
- 武昌鱼 一条
- 半肥瘦肉 80克
- 蒜苔 四根
- 芹菜 两根
- 洋葱 半个
- 红椒 半个
- 生姜 一块
- 蒸鱼豉油 适量
- 老干妈油辣椒 两勺
- 生抽 适量
- 醋 适量
- 料酒 适量
步骤
1. 准备材料如图。
2. 鱼洗净用刀在鱼身两面上划成如图的切口。
4. 肉切小片。
6. 腌制好的鱼用厨房纸吸干表面水份。
7. 香菜用盐水泡过后切段备用。
8. 锅烧热用生姜擦一下锅底以防鱼皮煎烂。
9. 倒入适量油烧至六成热。
10. 放入鱼中火煎至表面金黄色即可。
11. 如图颜色起锅备用。（注意不要将鱼捞断了）
12. 煎鱼的油继续放入肥肉煎制。
13. 肥肉全部变干就可以了。
14. 接着放入除香菜外的所有配料翻炒出香味。
16. 加入适量清水煮开。
17. 放入煎好的鱼大火煮开。
18. 将锅里的料汁浇在鱼背上，转小火煮至汤汁浓稠即可。
19. 盛入盘中，撒上香菜就可食用啦！
20. 香味扑鼻！
21. 下饭有味！
菜谱创建于:2018年03月15日 14:01
