干烧鱼
一张好的图片，离不开优美的姿势、迷人的摆拍、合适的光线。 一条鱼要展现文艺范儿，就更是离不开各种小配饰的装饰。 如何优雅地将一条文艺范儿的鱼，干烧、吃掉... 既然是做一条干烧鱼，无论它是什么文艺范儿、逗逼性格还是淑女风，只有一个重要的要求：肉多柔嫩还刺少。
23 菜谱
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食材
- 罗非鱼 1条
- 葱 50g
- 姜 50g
- 蒜 50g
- 色拉油 100g
- 豆豉 100g
- 酱油 一勺
- 黄酒 一勺
- 豆瓣酱 100g
- 干海椒 30g
步骤
1. 准备好罗非鱼，洗净，清空内胆。
2. 将鱼洗净，两面剞花刀，切的时候下手别太狠、太深，否则鱼会痛，它会在你烧的时候裂开。
3. 在鱼身上撒上干淀粉，全身上下，360°无死角最好，用你沾满淀粉的手去抚摸它吧！ 裹好粉后，就开始炸鱼，这个是比较重要的一步，首先要保证不能粘锅，最好在烧锅的时候用姜的断面擦一下，然后再下凉油，粘锅的几率几乎为零，这个油要热，两面大火煎黄就成，不要时间长了，鱼肉容易老。
4. 重新倒油，炒一个菜的量，不能太少，放入郫县豆瓣酱（少许，少许这个概念就看你能吃辣的程度了）、豆豉（100克左右，反正差不多就是半包，也可以多点），姜蒜少许，糖、黄酒、酱油也少加点（这个基本上倒一勺左右吧！凭心情！） 所有佐料在锅里翻炒，中火，中火，中火，（重要事情说三遍），炒香后加入1小碗水，等水沸腾后放鱼，开烧。
5. 烧鱼的过程中，需要时常地摇摇鱼，推一推它，以防鱼皮粘底，一面烧三分钟左右然后翻面再烧。 烧的时候，可以用勺子将豆豉佐料等淋在鱼上面，汁快干的时候更要勤动锅，不然三秒后就能粘锅，然后看到锅里面油多汁快收干的时候把鱼盛出盘，然后把锅里的连干的带稀的汁浇在鱼上就可以了。 最后摆盘的时候，记到洒葱花，不仅能增香，还能增加美感，我觉得最关键的是，增加美感，毕竟大家都是颜控。
