亚麻籽黑提硬欧面包
这款面包非常有嚼劲，非常美味！亚麻籽、核桃和黑提的加入使之非常营养，加之无糖无油也非常地健康～最关键的是：吃起来根本停不下来……
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食材
- 中种：
- 高粉 186g
- 水 111g
- 盐 1g
- 干酵母 2g
- 主面团：
- 高粉 327g
- 中种 300g
- 水 210-220g
- 蜂蜜 3g
- 盐 6g
- 干酵母 2.5g
- 黑提 150g
- 朗姆酒 20g
- 亚麻籽 40g
- 核桃 40g
步骤
1. 中种面团揉成均匀的面团，室温发酵30min，冷藏24h后使用。
2. 中种面团回温后使用。
4. 主面团成团后，揉至扩展阶段时再加入亚麻籽、核桃和黑提，低速揉匀即可。（硬欧不需要揉到完全阶段）
5. 揉好的面团26-28° C室温醒发。
6. 手指测试面团不回弹即可。（若面团搅拌完成时温度过低，发酵中途需要翻面）
7. 分割成3个面团，中间醒发30min再整形。进行2发，38°C50min，发到2倍多一点大。筛一点面粉，割包，进行烘烤。
8. 烘烤前通5s蒸汽/在烤箱内放一盘开水制造蒸汽，220°C30min左右。硬欧吃起来比软欧更迷人哦～外脆内软且有嚼劲…… 也许第一口你不觉得好吃，第二口你觉得还可以，但第三口你就会停不下来啦……
菜谱创建于:2017年04月27日 01:11
