橙香青提南瓜籽硬欧面包
不记得是哪本书中写道：“面包师需要的是一张能让他坐下来等待的椅子！”面包有一种神奇的魔力，你越着急它的滋味便会越寡淡……当你耐心等待它慢慢发酵，它便会产生各种芬芳，越嚼越着迷……
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食材
- 中种面团：
- 高筋面粉 300g
- 老面面团 100g
- 清水 165g
- 橙味君度力娇酒 25g
- 主面团：
- 高筋面粉 320g
- 蜂蜜 3g
- 清水 220g
- 食盐 7.5g
- 干酵母 3g
- 副材料：
- 橙皮丁 50g
- 青提子干 100g
- 白朗姆酒 20g
- 南瓜籽 60g
步骤
1. 主面团：高粉、中种面团、蜂蜜及食盐混合均匀，酵母溶于配方量的清水中后再使用。（中种面团提前一夜制作。室温醒发30min后冷藏一晚，提前取出恢复室温后再使用。）
2. 面团低速搅拌成团后再加入食盐，继续低速搅拌20s后静置10min。
3. 南瓜籽150°C烤5min左右备用。
4. 面团搅拌至图示程度（还没到扩展阶段）即可加入副材料。
5. （副材料中橙皮丁和青提需要提前一夜用朗姆酒浸泡。）加入副材料后，低速搅拌至扩展阶段。
6. 进行第一次发酵（室温）。发酵到2倍大小（手指测试不回弹不下榻即可），发酵好后分割成3等份。盖湿布醒发半小时后再整形。
7. 中间醒发好后进行整形，轻轻排出1/3空气后整形成橄榄形状。
8. 进行二次发酵，28°C50min。撒粉，割口。
9. 提前预热好烤箱，通5s蒸汽，放入面包，220°C烤约30min左右，呈色金棕色。
10. 置于冷却架上冷却，完全冷却后即可享用。外皮酥脆，内在柔软且富有嚼劲，越嚼越香，根本停不下来！^_^
小贴士
- 1.老面就是上一次制作面包留下的面团。（或者高粉100%，水60%，酵母3%，食盐2%制作面团冷藏发酵24h以上。）
- 2.酵母要使用耐低糖酵母。
- 3.如果没有蒸汽功能就在烤箱中放一盘热水加沸石，中途撤离。
菜谱创建于:2017年05月08日 17:34
