杯子羊蛋糕
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食材
- 蛋白 2个
- 细砂糖 12克
- 香草精 1克
- 蛋黄 2个
- 细砂糖 45克
- 低筋面粉 25克
- 玉米淀粉 15克
- 淡奶油 100克
- 细砂糖 20克
- 白巧克力 60克
- 转化糖浆 30克
- 黑巧克力 10克
- 转化糖浆 5克
- 熟玉米淀粉手粉 适量
步骤
2. 另取一个容器，分三次放入15g细砂糖，用电动打蛋器第一次打到鱼眼发泡后放1/3细砂糖，第二次打到粗泡沫时再放1/3细砂糖；
3. 打到蛋头提起后蛋白呈弯曲小角再放入余下的细砂糖，继续打到蛋头提起后蛋白呈现尖角后停止；
4. 取出一小部分蛋白放入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀；
5. 将拌匀的蛋黄糊全部倒回蛋白中，用橡皮刮刀由下向上轻轻翻拌几下，不用全部翻拌均匀；
7. 将蛋糊装入裱花袋内，八分满挤到杯子内
8. 烤箱提前预热170度，放入烤18分钟；
9. 隔水加热白巧克力，温度不宜太高；
10. 加入转化糖浆
11. 将拌匀的白巧糊用刮刀反复翻拌；
12. 将白巧翻拌成形，用棉签沾取少量玫红色素晕染白巧成淡淡的肉粉色后，双手沾取熟玉米淀粉取一部分白巧捏出形状；
13. 依次捏出小羊的头，余下的少量白巧再次沾取果绿色素搓出小羊的草；
14. 同样方法隔水加热黑巧克力制作小羊头、角和耳朵；
15. 取一个无水无油的容器倒入淡奶油和细砂糖，用电动打蛋器搅打到蛋头提起呈尖角状态，表示打发合适；
16. 棉花糖准备好，将打发后的淡奶油装入裱花袋挤在蛋糕上；
17. 用塑形笔做出小羊鼻孔；
18. 用棉签取打发的淡奶油沾到小羊头上做眼白；
19. 余下的黑巧搓出黑眼睛，用镊子沾到眼白上；
20. 将羊头斜着贴到蛋糕上；
21. 依次将棉花糖黏到小羊身上，最后放入小羊角完成。
