菊花纸杯蛋糕
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食材
- 低筋面粉（巧克力杯子蛋糕材料） 45克
- 高筋面粉（巧克力杯子蛋糕材料） 45克
- 黑巧克力（巧克力杯子蛋糕材料） 40克
- 玉米淀粉（巧克力杯子蛋糕材料） 10克
- 泡打粉（巧克力杯子蛋糕材料） 1.5小勺
- 黄油（巧克力杯子蛋糕材料） 63克
- 黄糖（红糖过筛）（巧克力杯子蛋糕材料） 63克
- 鸡蛋（巧克力杯子蛋糕材料） 1个
- 无糖可可粉（巧克力杯子蛋糕材料） 1.5大勺
- 牛奶（巧克力杯子蛋糕材料） 63ml
- 盐（巧克力杯子蛋糕材料） 1小撮
- 蛋白（奶油霜材料） 40克
- 细砂糖（制作蛋白霜用） 5克
- 水（制作蛋白霜用） 20ml
- 细砂糖（制作蛋白霜用） 60克
- 黄油（制作蛋白霜用） 150克
- 食用色素（制作蛋白霜用） 适量
步骤
1. 小锅内放入牛奶煮至快要沸腾，加入掰成小块的巧克力，搅拌至巧克力融化，和牛奶充分混合均匀，关火放置一旁备用。
2. 黄油提前切成小块，放置室温软化。加入黄糖或者过筛的红糖，用打蛋器搅打至体积变大，糖与黄油充分融合。
3. 分次加入蛋液，每一次都要搅打至鸡蛋与黄油充分融合后在加入下一次。
4. 筛入所有粉类和盐。
5. 用橡皮刮刀搅拌均匀。
6. 加入融化的巧克力牛奶搅拌均匀。
7. 将面糊装入裱花袋中，裱花袋剪一个小口，将蛋糕面糊挤在纸杯中7-8分满。
8. 烤箱预热上下火180度，放入烤箱中层烤20分钟。出炉前，用牙签插入蛋糕中，拔出的牙签上没有沾上面糊，证明纸杯蛋糕已经烤熟了。
9. 制作奶油霜。蛋白放在一个无油无水的不锈钢盆中，放入细砂糖。
10. 用打蛋器打至干性发泡。即提起打蛋器，可出现直立的尖角。
11. 水和细砂糖混合，放在火上煮开。糖融化。
12. 将糖水倒入打至干性发泡的蛋白中继续用打蛋器打至可以形成立体状态。提起打蛋器可以出现弯的尖角即可。
13. 黄油用打蛋器打至顺滑。
14. 先加入1/3的蛋白，用橡皮刮刀搅拌均匀。
15. 再分两次加入剩下的蛋白搅拌至顺滑。这样奶油霜就做好了。
16. 取一部分奶油霜加入黄色色素，选择菊花的花嘴，如图，装进裱花袋。
17. 先在蛋糕表面薄薄的抹一层奶油霜。
18. 然后用花嘴一瓣一瓣的把奶油霜挤出来，挤的时候由最外层一圈一圈的挤。同理将其它颜色的做好。
小贴士
- 加入鸡蛋后如由油水分离情况，黄油的盆放在40度左右的热水中搅拌，多搅拌一会就会变得顺滑
