杯子蛋糕
戚风杯子蛋糕最适合初学者的了，简单易成功，这款蛋糕也是我和女儿比较喜欢的，口感轻盈细腻柔软。
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食材
- 土鸡蛋 5个
- 细砂糖（放蛋白里） 60克
- 低筋面粉 90克
- 纯牛奶 45克
- 玉米油 45克
- 细砂糖（放蛋黄里） 20克
- 柠檬汁或醋 3～4滴
- 装饰
- 淡奶油 200克
- 细砂糖 适量
- 糖珠 适量
步骤
1. 准备好所有的食材及两个无水无油干净的盆，最好选用不锈钢盆，面粉过筛，然后把鸡蛋的蛋白和蛋黄分别打入干净的两个盆里。
2. 用手动打蛋器把蛋黄轻轻的打散，加入20克的细砂糖混合均匀。
4. 在混合好的蛋黄里加入过筛后的低筋面粉，搅拌的过程中一定要快，避免会起筋。
5. 混合好的蛋黄糊细腻无颗粒。（下面就是开始打发蛋白啦）
6. 蛋白盆里加入柠檬汁或醋。（加柠檬汁和醋蛋白比较易打发）
7. 用电动打蛋器低速打发，打到蛋白呈鱼眼泡状态，加入三分之一的细砂糖（20克）。
8. 然后中速打发，蛋白已经开始慢慢变的浓稠了，呈比较细密的状态，再加入三分之一的细砂糖（20克）。
9. 高速打发，蛋白出现了纹路，加入剩下的细砂糖继续搅打。
10. 打发好的蛋白，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出短小稍微有点弯曲的尖角，表示已经达到了硬性发泡。
11. 把三分之一打发好的蛋白刮到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
12. 把剩下打发好的蛋白全部倒入蛋糕糊中进行快速的翻拌混合均匀。
13. 混合好的蛋糕糊细腻无消泡。（注意：这个时候可以预热烤箱了）
14. 把蛋糕糊装入裱花袋挤入到杯子中，大概8～9分满。
15. 烤箱提前预热好，蛋糕放中层，上下火140度40～45分。
16. 烤好的杯子蛋糕冷却就可以打发淡奶油进行装饰啦！
17. 淡奶油加入适量的细砂糖（甜度因个人喜欢）打发至有明显的纹路，提起打蛋头不会低落下来即可，最后就是装饰啦！
18. 把打发好的淡奶油装入裱花袋挤在蛋糕的表面，撒上糖珠插入自己喜欢的卡片，这样杯子蛋糕装饰完成了！
19. 再来一张成品。
小贴士
- 我用的裱花嘴是展艺YZ7051。
