松软戚风蛋糕
戚风是烘焙路上的拦路虎之一，还记得当初被这只拦路虎差点气疯，好在经过高手指点，便轻松拿下~经典的戚风从问世以来便一直经久不衰，俘获了多数人的味蕾，只要蛋白打发到位，做成满意的戚风就不是问题啦~
103 菜谱
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食材
- 鸡蛋 3个
- 低筋面粉 50g
- 白糖 45g
- 玉米油 25g
- 牛奶 25g
- 柠檬汁 适量
步骤
1. 准备好所有的材料。
2. 将蛋黄和蛋清分离，将蛋黄打散后中加入牛奶，搅拌均匀。
3. 加入玉米油，充分搅拌均匀进行乳化。
4. 筛入低筋面粉，用蛋抽快速划Z字搅拌至无颗粒成为光滑的面糊，放置一旁备用。
5. 蛋白放入无水无油的盆子中，加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打出粗泡后，加入三分之一的糖
6. 高速打发至出现明显纹路时第二次加入三分之一的糖。
7. 继续打发至纹路明显的时候，加入最后三分之一的糖，打发至明显觉得有阻力后，转低档，再打一小会儿让气泡更均匀稳定。
8. 将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，切拌均匀。
9. 剩余蛋白霜分两次加入，每次都要切拌均匀后再加入下一次。
10. 将面糊从离模具十多厘米高的地方缓缓倒入，抹平表面后震几下震出气泡。
11. 提前预热烤箱至150度，放入中下层，上下火40分钟左右，用牙签插入后，不带出来蛋糕渣，即为熟透
12. 出炉后在桌上震一下，然后倒扣，彻底晾凉后进行脱模即可。
小贴士
- 1、新鲜的鸡蛋更易于打发，打发蛋白的盆子要无水无油。
- 2、烤箱温度和时间请根据自家烤箱脾气进行调整，如果表面开裂严重，试着调低下温度。
- 3、不粘模具也不要抹油哦，不然也是爬不高的。
菜谱创建于:2017年05月04日 21:14
