零失误完美【8寸戚风蛋糕】
这个配比真的很好用，百试百灵。而且我不爱吃很甜的东西，这个糖量对于我来说正好。非常非常喜欢的方子，分享给大家。祝大家也能烤出完美的戚风。
5 菜谱
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食材
- 鸡蛋（每个约53g） 5个
- 全脂牛奶 75g
- 低筋面粉 100g
- 植物油 60g
- 细砂糖 80g
步骤
1. 蛋黄蛋清分开。取一大碗，倒入牛奶和玉米油，搅拌至完全混合乳化后，加入蛋黄搅拌均匀。
2. 筛入低筋面粉搅拌均匀。切勿过度搅拌，以免蛋黄糊生筋，拌好的蛋黄糊应顺滑落下。蛋黄糊放一旁待用
3. 此时预热烤箱，然后打发蛋白，注意打蛋白的容器一定要无水无油。蛋白加入几滴柠檬汁，先用打蛋器打至粗泡
4. 总共分三次加入细砂糖，最后打发至干性发泡状态。第一次加入三分之一的细砂糖用电动打蛋器打发
5. 打发至气泡细腻后再加入三分之一的细砂糖
6. 湿性发泡Soft peak（蛋白呈柔软弯钩状，如图）后，加入最后的糖，继续打发。
7. 越打蛋白的纹路会越明显，此时可以停下打蛋器，提起检查蛋白的打发情况。不熟练的可以多次检查。切记一定要停下打蛋器再提起来，否则.......
8. 取三分之一蛋白，加入蛋黄糊内，用翻拌或者切半手法拌均匀，请勿打圈圈搅拌，会容易消泡
9. 把拌均匀的面糊倒入剩下的蛋白中
10. 翻拌或切拌都可以，混合均匀。其实只要蛋白打发到位，大可以放心地拌，不需要过分小心翼翼，因为如果一点一点拌，不但时间消耗过多，而且也不容易拌
11. 混合好的蛋糕糊倒入铝制蛋糕模中，轻震几下震出大气泡后放入已预热好的烤箱中。如果烤箱温度不准确，一定要用烤箱温度计。140-150度，烤60分钟
12. 健康良好的戚风蛋糕的面糊应该是慢慢一点点膨胀爬升的，会露出一个小半圆。随着烘烤过程，小半圆会越长越高。
13. 烤好后取出，震两下，立刻倒扣在晾架上。待蛋糕完全冷却，注意一定要完全冷却了再脱模。可以用脱模刀在模具边上划一圈，脱模，完美。
14. 切开，组织非常细腻均匀
小贴士
- 上次回国终于买了一个烤箱温度计，在国内的家里做了一次，一切都小心翼翼，也很顺手。竟然轻轻松松就做出了完美的戚风。想起过往的种种，我总结出几个原因，完美的戚风除了材料的配比以外，面糊状态，非常重要的还有非常容易忽略的烤箱温度。后来我回新西兰，再次用家里的烤箱做，原来我设置100度的时候，原来温度已经超过150度，如此巨大的差别，可想而知之前烤的戚风问题多多也是很正常的。。。。
