完美戚风蛋糕
简单的总是是最难，令无数人气疯的戚风蛋糕如何躲过爆头、缩腰、凹底、变矮、布丁层、没熟的、烤糊的命运。希望这个菜谱能帮到你，这款菜谱详细描述了蛋糕制作的各个环节，用省时省力的技巧节省了蛋糕制作的时间，成品蛋糕口感细腻、蓬松Q弹，仔细阅读每个步骤，认真操作，你会发现戚风其实并不难，你也可以烤出完美的蛋糕。
9 菜谱
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食材
- 牛奶 30克
- 玉米油 30克
- 蛋黄 3个
- 香草豆荚 半根
- 盐 1克
- 低筋面粉 43克
- 玉米淀粉 10克
- 糖 50克
- 蛋白 3个
步骤
2. 混合玉米淀粉与低筋面粉，一起过筛。
4. 把蛋黄、牛奶、盐、玉米油倒入打蛋盆备用。
5. 香草豆荚剪半根从中间一剖为二，用刀把里面的籽刮出来，倒入盛有蛋黄、牛奶、玉米油、盐的盆中。（刮完籽后的豆荚壳不要浪费，把它放入存放砂糖的罐中，砂糖会有香草的清香）
6. 这时打开烤箱，150度预热。
7. 然后打蛋白，蛋白放入无水无油的打蛋盆中用打蛋器低速打发。
8. 打发到蛋白粗泡的时候加砂糖量的三分之一，开中高速继续打发。
9. 打到蛋白由粗泡变为小气泡时再加三分之一砂糖，持续打发。
10. 打到蛋白细腻光亮，加入剩余的砂糖继续打。
11. 感觉盆壁的蛋白越来越厚蛋白纹路明显，可以停下看下状态。
12. 这时提起打蛋头看到蛋白程软尖峰状态，蛋白打发还不够，继续打发，打蛋器转为低速搅，整理蛋白霜。
13. 一直打到拉起蛋白霜，蛋白霜较为硬挺约为90度角就可以了。
14. 低速稍整理一下蛋白霜，慢慢提起打蛋头，蛋白霜就不会粘在打蛋头上了。
15. 不用洗打蛋头，直接放入一开始准备的有蛋黄的盆中进行搅打。（如果先打发这个蛋黄糊再去打蛋白，就需要洗干净打蛋头再打蛋白霜，所以我们操作时调整步骤先打发蛋白，就省略了清洗打蛋器的步骤，节省了时间）
16. 打到牛奶、油、蛋黄乳化均匀即可。
17. 加入过筛过的低粉与玉米淀粉。
18. 不开打蛋器手动划Z字搅一搅，使粉与蛋黄混合。
19. 然后拿刮刀翻拌蛋黄糊，使其完全混合均匀。
20. 加入三分之一的蛋白霜，抹开然后翻拌。
21. 翻拌到均匀即可，整个翻拌过程速度要快，避免翻拌太久造成蛋白消泡，使戚风无法长高。
22. 把拌好的糊倒回剩余三分之二蛋白霜的盆中，继续翻拌。
23. 翻拌到全部混合均匀（大约拌三十下左右）依然注意不要拌太久。
24. 从高处往模具中倒蛋糕糊。
25. 健康的蛋糕糊比较稠厚，不是很稀的状态，（如果你的蛋糕糊很稀，大多是蛋白霜没打到位，或者是蛋白后期消泡了。）
26. 表面可以用刮刀稍稍抹平，震下模具，送入预热好的烤箱烘烤。
27. 期间不要再打开烤箱门，150度烤50分钟。（这里给出的是参考时间和温度，请根据自家的烤箱温度、蛋糕的大小、数量来调整）
28. 如果注意观察，一般蛋糕会在二十分钟左右开始长高、三十分钟差不多达到最高，然后慢慢回落一些，大约到45分钟时烤熟，大家可以通过这个时间段来检测下自己烤的蛋糕，记录下各个时段的状态，也有助于你在下次制作时把它调到完美状态。
29. 出炉后震一下，立刻倒扣在晾网上，直到戚风彻底凉透才能脱模。
30. 凉透的戚风可以直接用手脱模，先用手指把边缘剥开。
31. 一圈全部剥离开，用手轻轻顶底面，如果松动了就可以全部推上来。
32. 这时蛋糕底部还粘在底上，沿一圈往里推着剥，直到全部从底盘上剥离出来。
33. 这样戚风就完全出来了，可以看到戚风长高的高度也不错。
34. 这款戚风蛋糕蓬松、柔软细腻、回弹性很好，直接配牛奶食用或者加奶油做成造型蛋糕都很好~欢迎做过的宝宝们在菜谱下展示你们做的戚风，共同交流学习～
小贴士
- A烤箱一定要提前预热，不可以等到都做好了再开烤箱，等待的时间会造成蛋白消泡，影响戚风状态。
- B混合蛋白霜与蛋黄糊时要使用翻拌，不要搅拌，而且速度要快，避免蛋白消泡影响戚风长高。
- C出炉后震一下，不要犹豫立即倒扣，一定要彻底放凉才能脱模。
- D脱模后的蛋糕当时不吃，要用保鲜膜包好放冰箱冷藏保存。
- E香草豆荚和盐之花是用来增加蛋糕风味的，如果没有可以不添加。
- F 此方是6寸蛋糕，根据比例换算可以制作其他尺寸的戚风，但是烘烤时间、温度要看状态相应调整。
