鱼香茄子龙
鱼香味是家喻户晓的美食，尤其跟茄子配，更是美味佳肴，茄子我采用蓑衣刀法，让这道茄子更加入味，鱼香味更为突出！喜欢鱼香口味的朋友们，赶紧收藏了，学起来，带给家人更多的舌尖享受！
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食材
- 瘦肉末 100g
- 长茄子 1个
- 郫县豆瓣酱 1汤匙
- 番茄酱 1汤匙
- 葱姜蒜末 适量
- 玉米淀粉 50g
- 醋 3汤匙
- 白糖 2汤匙
- 生抽 2汤匙
- 料酒 2汤匙
步骤
1. 长茄子洗净，斜角45度，斜切0.5厘米的片儿，反过来，再直刀切0.5厘米的片儿（我是个急性子，刚开始切的时候忘记拍照了）最后就是如图的蓑衣状
2. 将切好的茄子沾干玉米淀粉，缝隙里也需要沾上淀粉，抖掉多余的淀粉
3. 坐锅倒油，油温三四成热时，放入茄子龙，炸制金黄
4. 捞出茄子，沥油
5. 留少许底油，放入肉末，煸炒至肉末发白
7. 加入葱姜蒜末，继续煸炒
9. 放入茄子龙
10. 继续大火，烧3分钟
11. 盛出茄子龙，将汤汁收浓稠放入少许蒜末翻炒均匀，浇在茄子上
12. 洒上小香葱碎，美味的鱼香茄子龙出锅了！大家快来品尝吧！
小贴士
- 鱼香口味是重点，蓑衣刀法是形成长龙的关键！掌握这两点，做这道菜会很成功的
菜谱创建于:2017年05月12日 17:03
