鱼香茄子
鱼香茄子又叫余香茄子，是四川省传统的特色名菜之一，属于川菜系中比较具有代表性的鱼香型菜系。鱼香系列的川菜，最主要的辅料是郫县豆瓣酱，主料配以郫县豆瓣酱加上其它调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香，所以有的餐馆菜单上也会写余香茄子！你千万不要以为写错了😂😂😂
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食材
- 茄子 500g
- 蒜头 15g
- 姜 15g
- 葱 15g
- 郫县豆瓣酱 30g
- 自制剁椒 25g
- 玉米淀粉 50g
- 玉米淀粉（酱汁） 10g
- 生抽（酱汁） 30g
- 白醋（酱汁） 5g
- 料酒（酱汁） 10g
- 白糖（酱汁） 10g
- 鸡精（酱汁） 5g
步骤
3. 生姜去皮洗净切末，蒜头去皮切末，葱切葱花
4. 茄子洗净切条
5. 切好的茄子放入盆里，倒入清水，浸泡10分钟
6. 在10g玉米淀粉的碗里加入5g鸡精，10g白糖
7. 加入30g生抽、10g料酒、5g白醋，搅拌成酱汁待用
8. 茄子浸泡好洗干净，拧干水分放入盆里
9. 倒入50g玉米淀粉，用手抓匀，让每一块茄子都沾上玉米淀粉
10. 锅里放入500ml油，烧至9成热
11. 放入茄子，炸至熟透
12. 茄子炸好捞起来沥干油待用
13. 锅里剩少许底油，倒入姜蒜末、葱白爆香
14. 放入郫县豆瓣酱和自制剁椒炒香
15. 倒入茄子
16. 翻炒2分钟
17. 倒入调好的酱汁
18. 翻炒至酱汁完全被茄子吸收即可
19. 出锅装盘，撒上葱花
20. 超下饭哦！
21. 成品图二
22. 成品图三
23. 成品图四
小贴士
- 1.茄子切好用清水浸泡10分钟，为的是泡出黄水，烧出来的茄子会更美味。2.豆瓣酱、剁椒、生抽都含盐，无需再放盐！
菜谱创建于:2018年08月10日 12:50
