鱼香茄子盖饭
茄子的营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。在抗癌、防衰老以及降低胆固醇保护心血管方面都有着出色的表现。
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食材
- 圆茄子 两个
- 尖椒 半个
- 小米辣 一个
- 玉米淀粉 三四勺
- 盐 两勺
- 醋 两到三勺
- 酱油 一到两勺
- 白糖 一勺
- 鸡精 少许
- 郫县豆瓣酱 一大勺
- 葱 一段
- 姜 三片
- 蒜 两瓣
- 猪瘦肉 五六片
步骤
1. 圆茄子洗净去皮，这里最少两个，后续盐渍和油炸会使茄子体积变小。
2. 茄子设成长条，看茄子的大小，基本都是5-8厘米长
3. 撒上薄薄的一层盐，用手翻几下，使茄子表面都沾到盐，放置10分钟以上
5. 姜片切成条后再切成末
6. 蒜拍散后切成末
7. 猪瘦肉切成末
8. 尖椒和小米辣都切条，也可以切末。喜欢吃辣的可以多切一点
9. 茄子已经变软，用手挤出水分，再薄薄的撒两层玉米淀粉拌拌匀。
10. 锅内倒入油，油的高度和茄子差不多齐平就可以。烧到五六成热，分次下茄条炸
11. 炸到金黄色捞出控油。
13. 另起锅，倒入少许油，把肉末放进去炒制变色
14. 放入十三香，郫县豆瓣酱和尖椒小米辣，继续炒，火不要太旺，不然豆瓣酱容易炒糊。期间可以少量加点水，防止糊锅
15. 肉都吸收红油了，再倒入葱姜蒜，炒香
16. 再把茄条倒进锅中，一起炒匀。
17. 最后把提前调好的汁倒入锅中，快速翻炒几下，让茄子都均匀挂上汁。准备出锅
18. 把米饭盛在盘子里，舀上几勺茄条，鱼香茄子盖饭就完成了，超级下饭。
菜谱创建于:2021年05月28日 18:44
