凤梨酥
凤梨酥，是一道很著名的甜点，起源于台湾。现在市面上的凤梨酥，为了成本考虑馅料多数会用冬瓜制作，菠萝的含量不足5%.这样的凤梨酥能叫凤梨酥吗？ 自家烘焙的好处在于可以对自己随心所欲的大方一点。我今天做的凤梨酥100%用菠萝来制作的。
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食材
- 黄油 110克
- 奶粉 38克
- 糖 35克
- 低筋面粉 150克
- 蛋 40克
- 盐 1.5克
- 菠萝馅 260克
步骤
2. 分次加入打散的蛋液，继续打发至鸡蛋与黄油充分的融合。
3. 打发好的黄油，成羽毛状。
5. 用橡皮刮刀翻拌均匀，使黄油和面粉完全混合。翻拌至无干粉状态即可。盖保鲜膜松弛一会，也可以放冰箱冷藏一会。
6. 把做好的酥皮和馅料分别成20个，我做的是皮18，馅13为了包的时候好包一点。(･ิϖ･ิ)っ
7. 取一块面团，用手压扁，放上一块馅料。
8. 将面团放在手虎口处，用拇指轻轻的推动酥皮，使面团包裹住馅料。包的手法跟广式月饼手法一样。。。
9. 酥皮包裹住馅料后，收口捏紧，搓圆。让酥皮把馅料完全的包裹起来。
10. 把凤梨酥的模具摆在烤盘里，将包好的面团放入模具。
11. 用手轻轻的压平，使面团在模具里定型。
12. 依次把做好的凤梨酥摆入烤盘。烤箱上下管180度预热。把做好的凤梨酥连同模具一起放入烤箱中层，烤十分钟后拿出来用筷子夹住模具轻轻的翻面，在再烤十分钟，烤至表面金黄即可。
13. 取出来并冷却以后即可脱模，脱模冷却后密封放置四小时后再食用口味更佳。
14. (･ิϖ･ิ)っ
小贴士
- 烤箱温度不同，要根据自己烤箱温度灵活掌握。
- 凤梨馅比较粘软，酥皮面团也比较软，易碎，包的时候一定要有耐心。刚开始包的时候可以皮厚点，熟练以后可以让皮薄点。可以做成皮和馅的比例是2:3。只有薄皮大馅的凤梨酥才更好吃。
菜谱创建于:2016年05月07日 09:04
