墨鱼芝士面包
终于做出了好吃的墨鱼芝士……感动！面包皮薄，内部柔软有嚼劲，越嚼越香！芝士和墨鱼的味道依旧是非常搭，再加上酸甜的蔓越莓和烤过的杏仁碎，真的是非常非常的美味呢！
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食材
- 高筋面粉 360g
- 老面面团 200g
- 糖粉 30g
- 水 215g左右
- 墨鱼汁 12g
- 鲜酵母 18g
- 黄油 20g
- 食盐 5g
- 蔓越莓 50g
- 朗姆酒 7g
- 奶油奶酪 适量
步骤
2. 搅拌至快到扩展阶段。
4. 搅拌至扩展阶段过一点点即可停止搅拌。面团温度26°C左右，封上保鲜膜进行第一次发酵。
5. 室温发到2倍大小，且指测不回缩不塌陷。
6. 分割三等份，滚椭圆，盖湿布进行中间醒发。室温20min
7. 轻轻排出1/3的气体，整形包馅。馅料直接用奶油芝士即可，推荐kiri和菲力。
8. 收口要捏紧。
9. 接下来再包一层奶油奶酪。
10. 捏紧收口，且收口朝下。进行2发，温度38°C，湿度75%，时间40min左右。
11. 撒粉，割口。割口一直是硬伤……所以通常我乱割^_^
12. 烤箱预热220°C，入炉前通蒸汽4s，前三分钟再通2s，200°C30min左右。（我用的是风炉，当然平炉加石板会更好，但是我没有，小烤箱烤欧包不太合适。没蒸汽的用烤盘装开水加沸石代替，中途撤离开水。）
13. 内部组织。感觉奶酪还可以多包一点！这样会更加美味～～
小贴士
- 1.老面就是上一次制作面包留下的面团。（或者高粉100%，水60%，酵母3%，食盐2%制作面团冷藏发酵24h以上。）
- 2.酵母要使用耐低糖酵母。
- 3.如果没有蒸汽功能就在烤箱中放一盘热水加沸石，中途撤离。
菜谱创建于:2017年05月16日 22:09
