核桃意式烩饭
第一次去蓝带学校学习。内心喜悦无法言喻。这是一个很高级别的学习，内心充满了期待。某个周六，九点到十二点上课。跟着厨艺大师Philippe Martel老师学习了这么一道核桃意式烩饭，底层铺着煨蔬菜，盖在饭上，是泡芙夹水波蛋。一步步学着做，分享一下，和大家一起走进神秘的蓝带学院。
98 菜谱
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食材
- 奶油酥饼（泡芙）
- 水 250毫升
- 盐 5克
- 黄油 80克
- 面粉 125克
- 奶酪碎 80克
- 肉豆蔻 1克
- 全蛋 4个
- 意式烩饭
- 珍珠米 360克
- 红葱头 40克
- 橄榄油 5毫升
- 香料（百里香，月桂叶） 1束
- 白葡萄酒 50毫升
- 黄油 40克
- 帕马森干酪 10克
- 鲜羊奶酪 40克
- 烤过的开心果 20克
- 烤过的碧根果 20克
- 烤过的榛果 20克
- 芝麻 5克
- 细香葱 5克
- 小叶香芹 5克
- 柠檬汁 1/2柠檬挤出来的汁
- 煨蔬菜
- 平菇、胡萝卜、西葫芦、南瓜 各40克
- 红葱头 30克
- 小豌豆 30克
- 百里香叶子 一点点
- 黄油 30克➕30克
- 柠檬汁 半只柠檬挤汁
- 番茄碎 25克
- 小青葱碎 10克
- 纳枝 40克
- 肉桂粉、红椒粉 各一小撮
- 鸡蛋 4个
- 白醋 50毫升
- 盐、胡椒粉 适量
步骤
1. 怀着兴奋和期待的心情走进了蓝带学校。
2. 教师门口的摆设，让自己和大师走得更近。
3. 上课的教室，整齐地摆放着各种器皿，调料。
5. 制作好的面糊，装入裱花袋。大师告诉我们，怎么握裱花袋，拇指和食指夹紧，裱花袋旋转几圈。
6. 泡芙的雏形慢慢形成。用力挤。裱花袋口，不脱离中间，让面糊慢慢扩散。
7. 挤好的泡芙，刷上蛋液。
8. 撒上奶酪。送入烤箱，180度12分钟。随后打开门，再关上，让水汽跑走。再烘6到8分钟。
10. 慢慢炒，黄油融化后，准备下一步。
11. 倒入香米，慢慢煮。纳枝（蔬菜煮出来的高汤）一点点加。
12. 加入香料束。百里香和月桂叶。
13. 这就是纳枝，蔬菜煨出来的高汤，放炉上小火温热着。分三到四次，把纳枝加完。珍珠米中，纳枝快烧干了，加点，让其慢慢吸收。
14. 加入白葡萄酒。
15. 这是加在饭中的盐和黑胡椒粉。
16. 小火焖煮中，盖上油纸。家里可以盖盖子。
17. 干酪加鲜羊奶酪加纳枝入煮好的米饭中，拌匀。
18. 香葱，小香芹切碎
19. 拌入米饭中。坚果一起倒入米饭中搅拌均匀。
20. 全部倒入了。搅拌好放一边，备用。
21. 蔬菜粒
22. 锅里加水。烧开。每个食材，煮的时间不同，所以要分开煮。
23. 水开，倒入小豌豆，煮20到30秒。
24. 撩出后
25. 放入冰水中，不会变色。
26. 倒入西葫芦，煮会，撩出，放入冰水中
27. 倒入南瓜和胡萝卜，煮会，大概30秒，撩出，放入冰水中
28. 倒入平菇，煮会，撩出，放入冰水中。这个时间最短。十几秒即可。
29. 橄榄油炒洋葱
30. 加入百里香叶子，杆不要。
31. 加入肉桂粉
32. 加入红椒粉
33. 加入番茄丁翻炒，小火
34. 先前，蔬菜全部煮好倒入冰水中冷却几分钟，就可以过滤，倒掉水，放边上。这时，倒入蔬菜。
35. 加少许纳枝煮会，马上装盘用。时间不能太久，都是熟的。时间久，蔬菜容易变色。
36. 再烧一锅水。
37. 加一点粗盐
39. 倒入白醋。
40. 水开，倒入鸡蛋。水不要滚的厉害，小气泡即可。
41. 两分钟后，撩起，放入冰水中，一会撩出。
42. 食材全部准备好，组合： 1、拌匀的米饭，先放在中间。 2、泡芙一切二，中间夹水波蛋。 3、煨好的蔬菜放米饭周围，倒入蔬菜汁。
43. 这是回家摆盘拍照留念。
44. 水波蛋煮两分钟，就是我们说的温泉蛋。蛋黄可以留下来，很诱人的。
小贴士
- 希望用心详细写下来的蓝带课程，对大家有所帮助。
- 一共四个大步骤，组合成一盘很诱人的烩饭。
- 1、泡芙
- 2、意式煨饭
- 3、煨蔬菜
- 4、煮水波蛋
- 每个步骤，食材都不同，分开写了。
- 煨蔬菜，家里有啥食材，只要自己喜欢，都可以用。
