核桃意式烩饭

核桃意式烩饭

第一次去蓝带学校学习。内心喜悦无法言喻。这是一个很高级别的学习,内心充满了期待。某个周六,九点到十二点上课。跟着厨艺大师Philippe Martel老师学习了这么一道核桃意式烩饭,底层铺着煨蔬菜,盖在饭上,是泡芙夹水波蛋。一步步学着做,分享一下,和大家一起走进神秘的蓝带学院。

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食材

  • 奶油酥饼(泡芙)
  • 250毫升
  • 5克
  • 黄油 80克
  • 面粉 125克
  • 奶酪碎 80克
  • 肉豆蔻 1克
  • 全蛋 4个
  • 意式烩饭
  • 珍珠米 360克
  • 红葱头 40克
  • 橄榄油 5毫升
  • 香料(百里香,月桂叶) 1束
  • 白葡萄酒 50毫升
  • 黄油 40克
  • 帕马森干酪 10克
  • 鲜羊奶酪 40克
  • 烤过的开心果 20克
  • 烤过的碧根果 20克
  • 烤过的榛果 20克
  • 芝麻 5克
  • 细香葱 5克
  • 小叶香芹 5克
  • 柠檬汁 1/2柠檬挤出来的汁
  • 煨蔬菜
  • 平菇、胡萝卜、西葫芦、南瓜 各40克
  • 红葱头 30克
  • 小豌豆 30克
  • 百里香叶子 一点点
  • 黄油 30克➕30克
  • 柠檬汁 半只柠檬挤汁
  • 番茄碎 25克
  • 小青葱碎 10克
  • 纳枝 40克
  • 肉桂粉、红椒粉 各一小撮
  • 鸡蛋 4个
  • 白醋 50毫升
  • 盐、胡椒粉 适量

步骤

核桃意式烩饭,怀着兴奋和期待的心情走进了蓝带学校。

1. 怀着兴奋和期待的心情走进了蓝带学校。

核桃意式烩饭,教师门口的摆设,让自己和大师走得更近。

2. 教师门口的摆设,让自己和大师走得更近。

核桃意式烩饭,上课的教室,整齐地摆放着各种器皿,调料。

3. 上课的教室,整齐地摆放着各种器皿,调料。

核桃意式烩饭,为我们上课的厨艺大师Philippe Martel和他的助教。在演示怎么做泡芙。锅里加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3765'>肉豆蔻</a>烧热,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 519'>面粉</a>,炒干。

4. 为我们上课的厨艺大师Philippe Martel和他的助教。在演示怎么做泡芙。锅里加肉豆蔻烧热,加入面粉,炒干。

核桃意式烩饭,制作好的面糊,装入裱花袋。大师告诉我们,怎么握裱花袋,拇指和食指夹紧,裱花袋旋转几圈。

5. 制作好的面糊,装入裱花袋。大师告诉我们,怎么握裱花袋,拇指和食指夹紧,裱花袋旋转几圈。

核桃意式烩饭,泡芙的雏形慢慢形成。用力挤。裱花袋口,不脱离中间,让面糊慢慢扩散。

6. 泡芙的雏形慢慢形成。用力挤。裱花袋口,不脱离中间,让面糊慢慢扩散。

核桃意式烩饭,挤好的泡芙,刷上蛋液。

7. 挤好的泡芙,刷上蛋液。

核桃意式烩饭,撒上奶酪。送入烤箱,180度12分钟。随后打开门,再关上,让水汽跑走。再烘6到8分钟。

8. 撒上奶酪。送入烤箱,180度12分钟。随后打开门,再关上,让水汽跑走。再烘6到8分钟。

核桃意式烩饭,现在开始煮米:加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a></a></a>,切碎的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2762'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2762'>红葱头</a></a>,煸炒。小火,洋葱不能变色。

9. 现在开始煮米:加入黄油,切碎的红葱头,煸炒。小火,洋葱不能变色。

核桃意式烩饭,慢慢炒,黄油融化后,准备下一步。

10. 慢慢炒,黄油融化后,准备下一步。

核桃意式烩饭,倒入香米,慢慢煮。纳枝(蔬菜煮出来的高汤)一点点加。

11. 倒入香米,慢慢煮。纳枝(蔬菜煮出来的高汤)一点点加。

核桃意式烩饭,加入香料束。百里香和月桂叶。

12. 加入香料束。百里香和月桂叶。

核桃意式烩饭,这就是纳枝,蔬菜煨出来的高汤,放炉上小火温热着。分三到四次,把纳枝加完。<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3622'>珍珠米</a>中,纳枝快烧干了,加点,让其慢慢吸收。

13. 这就是纳枝,蔬菜煨出来的高汤,放炉上小火温热着。分三到四次,把纳枝加完。珍珠米中,纳枝快烧干了,加点,让其慢慢吸收。

核桃意式烩饭,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 898'>白葡萄酒</a>。

14. 加入白葡萄酒

核桃意式烩饭,
这是加在饭中的盐和黑胡椒粉。

15. 这是加在饭中的盐和黑胡椒粉。

核桃意式烩饭,小火焖煮中,盖上油纸。家里可以盖盖子。

16. 小火焖煮中,盖上油纸。家里可以盖盖子。

核桃意式烩饭,干酪加鲜羊奶酪加纳枝入煮好的米饭中,拌匀。

17. 干酪加鲜羊奶酪加纳枝入煮好的米饭中,拌匀。

核桃意式烩饭,香葱,小香芹切碎

18. 香葱,小香芹切碎

核桃意式烩饭,拌入米饭中。坚果一起倒入米饭中搅拌均匀。

19. 拌入米饭中。坚果一起倒入米饭中搅拌均匀。

核桃意式烩饭,全部倒入了。搅拌好放一边,备用。

20. 全部倒入了。搅拌好放一边,备用。

核桃意式烩饭,蔬菜粒

21. 蔬菜粒

核桃意式烩饭,锅里加水。烧开。每个食材,煮的时间不同,所以要分开煮。

22. 锅里加水。烧开。每个食材,煮的时间不同,所以要分开煮。

核桃意式烩饭,水开,倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 90037'>小豌豆</a>,煮20到30秒。

23. 水开,倒入小豌豆,煮20到30秒。

核桃意式烩饭,撩出后

24. 撩出后

核桃意式烩饭,放入冰水中,不会变色。

25. 放入冰水中,不会变色。

核桃意式烩饭,倒入西葫芦,煮会,撩出,放入冰水中

26. 倒入西葫芦,煮会,撩出,放入冰水中

核桃意式烩饭,倒入南瓜和胡萝卜,煮会,大概30秒,撩出,放入冰水中

27. 倒入南瓜和胡萝卜,煮会,大概30秒,撩出,放入冰水中

核桃意式烩饭,倒入平菇,煮会,撩出,放入冰水中。这个时间最短。十几秒即可。

28. 倒入平菇,煮会,撩出,放入冰水中。这个时间最短。十几秒即可。

核桃意式烩饭,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 851'>橄榄油</a>炒洋葱

29. 橄榄油炒洋葱

核桃意式烩饭,加入百里香叶子,杆不要。

30. 加入百里香叶子,杆不要。

核桃意式烩饭,加入肉桂粉

31. 加入肉桂粉

核桃意式烩饭,加入红椒粉

32. 加入红椒粉

核桃意式烩饭,加入番茄丁翻炒,小火

33. 加入番茄丁翻炒,小火

核桃意式烩饭,先前,蔬菜全部煮好倒入冰水中冷却几分钟,就可以过滤,倒掉水,放边上。这时,倒入蔬菜。

34. 先前,蔬菜全部煮好倒入冰水中冷却几分钟,就可以过滤,倒掉水,放边上。这时,倒入蔬菜。

核桃意式烩饭,加少许纳枝煮会,马上装盘用。时间不能太久,都是熟的。时间久,蔬菜容易变色。

35. 加少许纳枝煮会,马上装盘用。时间不能太久,都是熟的。时间久,蔬菜容易变色。

核桃意式烩饭,再烧一锅水。

36. 再烧一锅水。

核桃意式烩饭,加一点粗盐

37. 加一点粗盐

核桃意式烩饭,用的这个牌子<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 715'>白醋</a>。<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 715'>白醋</a>加入,让蛋白容易成型。

38. 用的这个牌子白醋白醋加入,让蛋白容易成型。

核桃意式烩饭,倒入白醋。

39. 倒入白醋。

核桃意式烩饭,水开,倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>。水不要滚的厉害,小气泡即可。

40. 水开,倒入鸡蛋。水不要滚的厉害,小气泡即可。

核桃意式烩饭,两分钟后,撩起,放入冰水中,一会撩出。

41. 两分钟后,撩起,放入冰水中,一会撩出。

核桃意式烩饭,食材全部准备好,组合:
1、拌匀的米饭,先放在中间。
2、泡芙一切二,中间夹水波蛋。
3、煨好的蔬菜放米饭周围,倒入蔬菜汁。

42. 食材全部准备好,组合: 1、拌匀的米饭,先放在中间。 2、泡芙一切二,中间夹水波蛋。 3、煨好的蔬菜放米饭周围,倒入蔬菜汁。

核桃意式烩饭,这是回家摆盘拍照留念。

43. 这是回家摆盘拍照留念。

核桃意式烩饭,水波蛋煮两分钟,就是我们说的温泉蛋。蛋黄可以留下来,很诱人的。

44. 水波蛋煮两分钟,就是我们说的温泉蛋。蛋黄可以留下来,很诱人的。

小贴士

  1. 希望用心详细写下来的蓝带课程,对大家有所帮助。
  2. 一共四个大步骤,组合成一盘很诱人的烩饭。
  3. 1、泡芙
  4. 2、意式煨饭
  5. 3、煨蔬菜
  6. 4、煮水波蛋
  7. 每个步骤,食材都不同,分开写了。
  8. 煨蔬菜,家里有啥食材,只要自己喜欢,都可以用。
菜谱创建于:2017年05月24日 20:54

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