凉拌猪肚
猪肚补脾胃，治虚弱，用它来做菜肴补中益气。
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食材
- 熟猪肚 180克
- 莴笋（去皮后净重) 110克
- 盐 1.25克
- 味精 1克
- 葱白 适量
- 食用油 10毫升
- 白芝麻 适量
步骤
1. 先煮猪肚，我一次煮了几个。先把內层翻出，去掉所有白色脂肪，一定要去干净。
2. 把小头剪掉，皱褶太多，较难清洗。
3. 洒入盐和白醋反复揉搓，皱褶处仔细清洗，去除所有污物。
4. 准备一个锅子，放入洗净的猪肚，放入两片姜，放入少量陈酒，放入没过猪肚的冷水，大火煮沸，开锅盖再煮一分种左右，捞出清洗干净。
5. 锅子洗净，另准备一锅冷水没过猪肚，放入少量陈酒，两片姜，一个八角，大火煮沸转小火煮，等到用筷子可以戳穿就煮好了，喜欢软烂的可以再煮会儿，然后关火晾凉。
6. 没有熟芝麻的可以按这步骤，有的跳过。取生的白芝麻洗净沥干。
7. 小火热锅放入芝麻，小火炒到香脆，熄火摊开晾凉。
8. 取出猪肚，准备洗净削好皮的莴笋。
9. 猪肚切成0.5厘米厚的细条。
10. 莴笋切成0.5厘米厚的薄片，长度和猪肚差不多。
11. 再切成细条，放入少量盐，揉匀静置2分钟左右，然后用凉开水洗净沥干。注意腌久了莴笋会变软。
12. 猪肚和莴笋放入盘中，洒入1.25克盐。
13. 再洒入1克味精。
14. 中大火热锅，放入10毫升食用油，炒香葱白。
15. 葱油淋入猪肚中。
16. 洒上适量熟的白芝麻，所有材料拌匀。
17. 一盘又香又美味的凉拌猪肚做好了。
小贴士
- 可以按自己的口味调整作料，喜欢辣的放些小米辣或者辣油也是很不错的，煮猪肚时一定要放入八角，增加香味。猪肚一定要彻底处理干净。
菜谱创建于:2017年09月30日 05:03
