“美国最好吃的小餐包”变形记之奶黄包篇
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食材
- 全脂牛奶 585g
- 黄油 160g
- 白糖 265g
- 盐 6g
- 鸡蛋 9个
- 酵母 8g
- 面粉 420g
- 玉米淀粉 45g
- 吉利丁片 1片
- 香草精 5g
步骤
1. 牛奶中火煮沸，放置冷却3-5分钟至表面成膜。黄油融化放置一分钟
3. 倒入面粉，混合搅拌均匀至干粉消失，继续揉月10分钟至光滑不粘手
4. 4.再揉2-3分钟。放入抹油的容器中，覆保鲜膜发酵2-3小时。9寸烤盘抹油
5. 发酵后的面团擀成25*30cm的长方形，一侧向内卷形成圆柱体，接缝处捏紧
6. 擀成45cm长，切成16块，将小块搓成紧绷的圆球，外圈7个中间一个放入模具中，冰箱冷藏4-8小时
7. 牛奶中倒入一半糖，中火加热至白糖溶解，将鸡蛋、蛋黄、白糖、淀粉混合均匀
8. 将黄油、香草精、盐、浸水软化的吉利丁片放置备用。牛奶冒热气，容器撕逼出现一圈小气泡，将牛奶倒入鸡蛋混合物中，一边剧烈搅拌，一边倒入剩余牛奶
9. 倒回锅中，中火加热，不停搅拌
10. 浓稠后剧烈搅拌，加热1-2分钟到有大的气泡冒出，关火和黄油等搅拌均匀后覆膜冰箱冷藏待用
11. 将奶黄酱勺成球，冷冻至完全硬
12. 面团擀成四角菱形，将冻硬的奶黄酱包入面皮中，搓揉至光滑密合，放在纸杯中
13. 发酵2-3小时至体积2倍大
14. 表面刷鸡蛋液，在预热175摄氏度的烤箱中烤20分钟至表面金黄
15. 表面刷一层黄油，冷却十分钟即可
菜谱创建于:2016年05月09日 15:31
