冬日完美安抚美食—可颂甜甜圈（完全手工版）
99 菜谱
820 粉丝
1 关注
食材
- 高筋面粉 525g
- 盐 3g
- 白糖 114g
- 即食酵母 11g
- 水 250g
- 蛋白 30g
- 黄油 362g
- 高脂新鲜奶油 203g
- 吉利丁粉 5g
- 柠檬 1个
- 白巧克力 117g
- 柠檬汁 80-104g
步骤
2. 容器抹油，放入面团，覆保鲜膜室温发酵2-3小时至面团两倍大
3. 在油纸上画18*18cm的正方形，将纸翻面，切片黄油整齐排在方块内，把纸叠成18*18cm正方形，将黄油块擀匀
4. 面团挤压排气，压成25*25cm的正方形，用保鲜膜包住和黄油块一起冷藏过夜
5. 把黄油块的四角放在面团四边中点，将面团四角小心向中心折叠，接缝处捏紧
6. 快速擀成40*40cm大小，防止黄油融化
7. 正方形上下对折再左右对折，擀成25*25cm正方形，覆膜冷藏20分钟-1小时
8. 擀成40*40cm正方形，快速上下对折再左右对折，覆膜冷藏过夜
9. 快速擀成40*40cm正方形，覆膜冷藏1小时
10. 用直径8.5cm的模具切除出16个圈，再用2.5cm的模具切同心圆取出。烤盘铺油纸撒面粉，发酵2-3小时至体积3倍大
11. 将油纸裁开，把植物油加热到175摄氏度，放入甜甜圈将两面煎至金黄，捞出沥油
12. 吉利丁粉、30g凉水搅匀放置20分钟，柠檬刮屑挤汁
13. 188g奶油、柠檬皮屑、白糖50g加热至沸腾，倒入吉利丁水、白巧克力。静置30秒。搅拌均匀至完全融化，静置30分钟
14. 倒入柠檬汁，用尖裱花嘴把甘纳许挤入可颂甜甜圈中
菜谱创建于:2016年05月09日 16:48
