酸奶芝麻戚风
用自制老酸奶和炒熟的黑芝麻做戚风，刚刚好的湿润度，完美的细腻感，醇香中透着小清新，真是我喜欢的感觉。
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食材
- 鸡蛋 4个
- 植物油 50克
- 酸奶 100克
- 糖粉 70克
- 低粉 85克
- 黑芝麻 15克
- 柠檬汁 几滴
步骤
1. 先分离蛋白和蛋黄，注意蛋白盆必须无油无水，分离过程不可混入蛋黄。
3. 筛入低粉。手抽之字形打至面糊细腻无颗粒。
4. 分三次加入蛋黄。（前2次每次1个，第3次2个）
5. 每次都拌匀后再加入下一次。
6. 加入黑芝麻，翻拌均匀。
7. 蛋白加入适量柠檬汁分三次打入粉糖50克，打至打蛋器提起呈有弹性的大弯角。
8. 先将1/3蛋白霜放入蛋黄糊。切拌加翻拌，混合均匀。
9. 再将混合好的面糊倒回蛋白霜盆内。继续切拌加翻拌，混合均匀。
10. 将混合好的面糊倒入学厨7寸中空模内，用细筷子画一圈消除大气泡，再轻震几下模。
11. 放入东菱烤立方电烤箱中，上管165度下管170度，烘烤35分钟左右。（时间和温度请根据自己烤箱实际情况来调节）
12. 出炉震模后马上将蛋糕倒扣。
13. 凉后手工脱模即可。
14. 成品
15. 组织
小贴士
- 1、 此方子的鸡蛋大小，连壳在60克左右。
- 2、 打发蛋白的盆以及打蛋头一定要保持无油无水，不可混入蛋黄。
- 3、 烘烤时间及温度仅供参考，请根据自家烤箱实际情况来调节。
- 4、 方子的量适用于一个学厨7寸中空模。
菜谱创建于:2017年06月07日 13:12
