酸奶戚风蛋糕
很久没做蛋糕了，看看还有一些酸奶没喝完，就做了这款酸奶戚风。我用的26*26*6定制深烤盘来烤制，切成小方块食用，口感香甜细腻，美味极了！
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食材
- 鸡蛋 7个
- 细砂糖(蛋黄糊中) 30克
- 细砂糖(蛋白霜中) 95克
- 浓稠酸奶 210克
- 低筋面粉 165克
- 柠檬汁 一小匙
- 玉米油 100克
- 可可粉 少许
步骤
1. 取两个干净无油的大碗，把蛋白和蛋黄分离备用
2. 蛋黄中加入玉米油、酸奶和30克细砂糖
3. 搅拌均匀
4. 筛入低筋面粉
5. 用打蛋器呈之字形拌匀，拌好的蛋黄糊呈细腻顺滑状态
6. 蛋清用电动打蛋器打至鱼眼泡
7. 加入1/3的细砂糖继续搅打
8. 打至粘稠状态时再加入1/3细砂糖
9. 待蛋白出现明显纹路时加入剩下的细砂糖
10. 打至硬性发泡，即提起打蛋器带出的蛋白呈直立的尖状
11. 取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中
12. 混合翻拌均匀
13. 把面糊再倒回剩下的蛋白霜中，由上而下翻拌均匀
14. 取出两勺面糊加入适量可可粉拌匀
15. 装入剪了小口的裱花袋中备用
16. 把烤箱提前上下火140度预热
17. 烤盘铺油纸倒入面糊，如图中用可可面糊划出横线
18. 再用牙签与横线垂直划出纹路
19. 放入预热好的烤箱中下层，上下管140度烤制65分钟
20. 出炉后摔几下烤盘震出热气
21. 冷却两三分钟后倒扣在铺了油纸的烤网上
22. 揭去上面油纸翻面彻底晾凉
23. 切块食用即可
24. 成品图
小贴士
- 也可以用28*28金色烤盘操作，但是要用油纸在烤盘四周撑出高度，具体配方如下:
- 鸡蛋6个、 细砂糖(蛋黄糊中)26克、细砂糖(蛋白霜中)81克、浓稠酸奶180克、低筋面粉141克、玉米油86克、柠檬汁几滴
- 请根据自家烤箱脾气掌握温度和时间，用深烤盘操作最好采用低温慢烤的方式
菜谱创建于:2017年08月18日 15:59
