酸奶戚风蛋糕
酸奶蛋糕，很松软，入口即化， 一家四口，拿它做早餐，全部消灭完，渣都不剩^_^ 配方中的模具为中空17cm加高款。
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食材
- 蛋黄（约75克） 4个
- 蛋白（约150克） 4个
- 细砂糖 65克
- 玉米油 45ml
- 自制酸奶 90克
- 低筋面粉 80克
- 玉米淀粉 10克
步骤
1. 蛋白跟蛋黄分开分别放入无油无水的容器中。
2. 把倒入玉米油蛋黄中搅拌混合均匀。
3. 再加入酸奶和玉米淀粉搅拌均匀。
4. 面粉筛入蛋黄糊中，轻轻搅拌均匀。
5. 最后蛋黄糊的最佳状态，手动打蛋器提起，面糊滴落不断纹路不会立刻消失。
6. 细砂糖分三次加入蛋白中，蛋白用电动打蛋器打一下有大鱼眼泡状，加入第一次细砂糖打发。
7. 打至有少量的小鱼眼泡加入第二次的细砂糖打发。
8. 蛋白细腻无任何鱼眼泡，但是还很软，大概5分左右，再加入第三次细砂糖打发至硬性发泡。
9. 蛋白硬性发泡的状态，打蛋器提起，蛋白霜形成小尖沟即可。
10. 再把打好的蛋白霜取三分之一先放入蛋黄面糊中用切拌手法混合均匀。
11. 再把面糊倒入剩余的蛋白霜中，用切拌的手法或上下搅拌的手法混合均匀。
12. 最后总面糊的混合状态，非常细腻，同样手动打蛋器提起棉花滴落不断，纹路明显不会马上消失。
13. 把完全混合好的面糊倒入模具中。
14. 让后双手拿起模具，轻轻震两下震出小气泡。
15. 烤箱提前预热10分钟，上火160度，下火140度，中层，烘烤时间38分钟。
16. 成品。
17. 成品。
18. 成品。
小贴士
- 1、由于每台烤箱的温度都有差异，配方中的温度跟时间仅供参考，实际请根据自己烤箱调整。
- 2、面糊倒入模具震出小气泡的时候，手一定要按住烟囱，空气才不会跑入。
菜谱创建于:2017年08月06日 18:15
