黑巧慕斯盒子蛋糕
这是一款非常好吃的软身版黑巧慕斯，成品巧克力味十分浓郁。为了让大家更清楚明白的看懂配方。我在这里将配方用料在贴一次 蛋糕片材料：蛋清105克、细砂糖50克、蛋黄55克、纯牛奶45克、玉米油40克、低筋面粉44克、可可粉6克 慕斯糊材料：德芙黑巧100克、蛋黄2个、淡奶油250克、牛奶100克、细砂糖20克、吉利丁3克 表面装饰材料：淡奶油140克、可可粉6克、细砂糖15克
41 菜谱
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食材
- 蛋清 105克
- 可可粉 6克
- 低筋面粉 44克
- 玉米油 40克
- 纯牛奶 45克
- 蛋黄 55克
- 细砂糖 50克
- 动物淡奶油 250克
- 吉利丁 3克
- 细砂糖 20克
- 牛奶 100克
- 蛋黄 2个
- 德芙黑巧 100克
- 淡奶油 140克
- 细砂糖 15克
- 可可粉 6克
步骤
3. 用手动打蛋抽大致混合均匀即可，有疙瘩不细腻也没关系，因为后面加了蛋黄之后就会变得很细腻
4. 加入蛋黄，左右来回，画Z字型搅拌均匀。切记勿画圈。会让面糊起筋，起筋的话，烘烤的时候会影响面糊膨胀
5. 搅拌好面糊的状态，很细腻
7. 先低速搅打至粗泡状，然后将细砂糖一次性倒入，转中速打发。打发蛋清的时候要顺着一个方向打
8. 打到提起打蛋头，蛋白在打蛋头上呈现弯钩状即可。做蛋糕片，蛋白打到这个程度就可以了
9. 先取一部分蛋白和可可面糊混合，切记要用翻拌的手法。不能画圈圈，否则会消泡的。此时烤箱预热150度
10. 将混合好的面糊在倒入蛋白霜盆子中，同样以翻拌的手法混合均匀！动作要轻柔且快，慢了的话，蛋糕糊也是容易消泡的
11. 最后整个混合好的状态，蓬松且细腻！
12. 倒入方盘中，然后用刮刀刮平，切记动作要轻柔，刮平之后，在将烤盘在台面上轻震两下，这样做是为了震出蛋糕糊里的大气泡
13. 送入烤箱中层。上火150，下火145烤22分钟（温度仅供参考，毕竟每家烤箱温差都不一样）
14. 烤好的蛋糕取出。同样将烤盘在台面上轻震2下，这次是为了震出里面的热气，然后在倒扣放在凉网上，晾凉
15. 蛋糕做好，我们开始来制作慕斯糊部分，将蛋黄放入大盆子里，打蛋器中低速搅打至蛋黄颜色变浅，体积略微膨大
16. 将凉开水倒入吉利丁片的碗里，泡软它！由于夏天温度过高，一般泡个1分钟左右就可以了
17. 然后将牛奶和黑巧倒入奶锅内，小火慢煮！（黑巧最好掰碎点，比较好融化）
18. 等到黑巧融化后，在继续煮沸就可以出锅了
19. 将煮沸的牛奶巧克力液体倒入到蛋黄盆子里，一边倒入，一边用电动打蛋器中速搅打，切记牛奶巧克力液一定要一点点的加入，要不然很容易烫熟蛋黄。
20. 将软化的吉利丁片从水里取出放在干净的碗内，隔热水去融化它
21. 然后在将融化成液体的吉利丁液 倒入到蛋黄牛奶巧克力液的盆子中。在用刮刀彻底混合均匀，混合均匀之后，送入冰箱冷藏
22. 冷藏到变成浓厚且流动的状态即可，每家冰箱冷藏力度不一样，所以时间不好说，最好每隔十几分钟就去看一眼比较好，避免冷藏凝固了！
23. 步骤22里的液体冷藏好之后在来打淡奶油！细砂糖一次倒入，打蛋器中低速搅打
24. 搅打至提起打蛋头，奶油在打蛋头上呈现弯钩状即可。也就是7分发的样子，奶油打好的状态图，有纹路，但是很浅，奶油很软的状态！切记不能打发的过硬
25. 将打发好的奶油取一部分与巧克力混合液翻拌均匀，是翻拌，不是画圈圈，切记
26. 然后在将翻拌好的慕斯糊整个倒入剩余的奶油盆子里，同样以翻拌手法混合均匀
27. 最后翻拌好的状态，浓稠，且流动的状态
28. 取一个自己要慕斯的容器，我用的是塑料蛋糕盒，将盒子口朝下，印出需要大小的蛋糕片来
29. 先将一块蛋糕片放在盒子底部
30. 然后倒入适量的慕斯糊，接着在放一片蛋糕片，然后在倒入一层慕斯糊。以此类推，到满为止
31. 接下来是装饰部分，如果你不需要装饰，那么可以省略以下步骤。将淡奶油和细砂糖以及可可粉倒入大盆子里
32. 先用手动的蛋抽混合均匀，这样做是为了避免搅打的时候，可可粉到处乱飞
33. 然后用打蛋器中速搅打至变硬挺即可。如图
34. 然后准备好裱花袋和花嘴，我花嘴用的是圆形花嘴，最后直接在慕斯蛋糕上挤出一个个小圆球即可，然后在撒点可可粉点缀就OK啦
35. 冷藏过夜后更好吃！
36. 巧克力味十分浓郁
小贴士
- 吉利丁切记不可以加多，加多的话就没有顺滑的口感了。如果你是把慕斯糊倒在模具里，想脱模的话，那么最好在脱模之前送入冰箱冷冻一个小时以上在脱模，脱模后在送入冰箱冷藏一会在拿出来吃。牛奶巧克力煮沸后要立马倒入蛋黄液里搅打均匀，一定要少量多次的加入，一次倒入太多的话，会把鸡蛋烫熟的。配方里的材料比如淡奶油和黑巧，尽量选择品质好一点的，因为这样做出来的黑巧慕斯才会好吃。
