蛋黄酥（玉米油版）
献给不吃猪油的宝宝们，起酥效果一样棒棒哒，而且没有猪油的怪味道
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食材
- 水油皮
- 玉米油 40g
- 水 64g
- 糖 16g
- 中筋面粉 128g
- 油酥
- 低筋面粉 144g
- 玉米油 56g
- 馅料
- 豆沙 400g
- 咸蛋黄 16个
步骤
2. 用豆沙包好的蛋黄放置一旁备用
4. 加入细砂糖
5. 水
6. 和玉米油，启动揉面程序
7. 揉出膜，如图就可以，没有面包机就手揉
8. 油酥材料中的材料全部放在干净的容器内
9. 揉成团
10. 水油皮和油酥平均分成16份，盖保鲜膜放置变干
11. 取一个水油皮按扁，取一个油酥面团放中间，包进去
12. 用虎口收口，慢慢捏紧，放置漏酥
13. 包好的收口朝下，用保鲜膜盖好
14. 取一个包好的面团按扁
15. 用擀面杖上一下，下一下，两下擀长，不要反复擀，容易混酥
16. 从一段卷起
17. 卷成卷
18. 盖保鲜膜，醒15分钟
19. 取一个醒好的面卷，竖着放好，按扁
20. 再一次擀长
21. 从一端卷起
22. 卷好的面卷盖保鲜膜再醒15分钟
23. 醒好的面卷，取一个在中间用手指按下
24. 两端捏紧，按扁
25. 擀成圆形
26. 包入提前准备好的馅料，用虎口收口
27. 捏紧收口
28. 收口朝下放好
29. 蛋黄中加入一点点盐，搅匀，可以帮助上色颜色更好
30. 将蛋黄也刷在包好的蛋黄酥上
31. 撒上芝麻
32. 放入预热好的烤箱，180度30分钟左右，上色满意即可
33. 烤好
34. 切开
35. 起酥效果棒棒的
小贴士
- 1、水油皮最好揉出膜，这样延展性好，不容易破酥
- 2、随操作盖好保鲜膜，防止变干
- 3、关于蛋黄问题，真空包装的蛋黄可以提前泡油，烤好会更加润泽起沙。当然现磕的咸鸭蛋黄口感更佳
菜谱创建于:2018年10月04日 08:15
