高纤低脂的全麦蔓越莓贝果
全麦蔓越莓贝果属于高纤低脂的欧包，造型可爱但绝不是软噗噗的妹纸哟。初入口感觉并不特别，但由于只经过一次发酵的缘故，会比较有嚼劲，而且麦香令人回味无穷。
1 菜谱
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食材
- 全麦面粉 40g
- 高筋面粉 200g
- 糖 20g
- 酵母 3g
- 盐 2g
- 水 130g
- 无盐黄油 10g
- 蔓越莓干 30g
- 煮贝果的水 1000g
- 煮贝果的糖 50g
步骤
1. 哈啰各位～欢迎来到P室长的食谱～爱你们哟～Mua～!！！ 首先P室长给大家预习下贝果的制作流程 揉面-整形-发酵-煮糖水-烘烤 是不是跟日常面包不太一样？Dei！贝果只要一次发酵就够了，但发酵完需要煮糖水再烤噢！煮过之后高温烘烤，贝果表皮就会形成香脆的一层面包壳，趁热吃，咔咔咔啦，想想口水就下来了。 OK，抹把脸，进入正题。
3. 厨师机或面包机先慢速混合原料，然后再中速搅打。也可选择手揉。贝果面团属于比较干的面团，怕粘手的小伙伴尽管撸袖子上，哈哈。
4. 揉至接近扩展阶段，即揪一个面团，可以拉伸成大片。 由于贝果水分较少，不太可能完全到达软面包的标准，此处不必强求。处女座请放自己一马。
5. 加入黄油继续揉至接近完全阶段，拉伸成接近薄膜且不易破，即使破了，破口也较为光滑。 不需要手套膜！不要和自己过不去！
6. 2）整形 切分成80g一个面团。这样成品直径大约10cm，一个成年人食用刚好。 如果想要再小些也可以，但烘烤时记得缩短时间。
7. 滚圆。 此处单手拍照有点魔幻。
8. 滚圆后盖保鲜膜醒10分钟。 盖保鲜膜是防止面团表面丧失水分变干。醒面是为了修复切断的面筋，也会让面团柔软易整形。
9. 此时可以将烘焙油纸裁成10*10cm的方形。用来垫整形好的贝果。
10. 醒发完成后将面团擀开成牛舌状，排气整形。
11. 擀开后。
12. 翻面。 这样整形完光滑的一面是朝外。
13. 放上蔓越莓。 一端空出点。
14. 从三分之一处往下叠，用手掌根部压紧。 尽量少包裹空气。否则贝果容易空心。当然啦，空心也是不影响食用的。
15. 上往下卷，下往上卷。
16. 左手对折，右手掌根处压紧。
17. 搓长。醒发5分钟。以便整形。
18. 接口朝下，将一头擀开。
19. 将2端接成环形，捏紧。此图为反面。 接口尽量都统一放在底部。这样造型比较美观。
20. 滚动接口使其光滑。
21. 3）发酵 放油纸上再置烤盘里。盖保鲜膜28-30度发酵20分钟左右。 肉眼观察为1.5倍大。（软面包一般为2倍） 发酵快完成时，将50g砂糖和1000g水煮开，预热烤箱190度（实际温度，烤箱温度有差的小伙伴记得买个烤箱温度计人肉调整）。
22. 4）煮糖水 糖水沸腾后转小火煮贝果。正反各30秒。 发酵完成的贝果，是可以浮在水面上的，如果下沉，捞出后擦干水分继续发酵。
23. 5）烘烤 煮好后沥干水分放入烤盘。80g面团，190度实际温度烘烤18分钟。
24. 啦啦啦出炉啦！ 马上转移至晾架，待冷却后再食用。
25. 来一张横截面图，气孔细腻紧实。有点北方馒头的口感，哈哈。 6）保存 晾凉后的贝果，常温阴凉处可保存2-3天，想要香脆的表面就喷水后190度烤5分钟。 冷冻保存15天。提早一晚冷藏退冰，第二天放入烤箱190度5分钟。 也可以微波炉转至温热，但微波炉处理的，表皮是柔软的。 不要冷藏保存噢！ 如果还有疑问或者做的过程中有问题，欢迎私撩～
小贴士
- 发酵不要过度噢，1.5倍即可，发过头贝果会皱皮。
- 煮贝果也请小火。
