高纤低脂的全麦蔓越莓贝果

高纤低脂的全麦蔓越莓贝果

全麦蔓越莓贝果属于高纤低脂的欧包,造型可爱但绝不是软噗噗的妹纸哟。初入口感觉并不特别,但由于只经过一次发酵的缘故,会比较有嚼劲,而且麦香令人回味无穷。

P室长

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食材

  • 全麦面粉 40g
  • 高筋面粉 200g
  • 20g
  • 酵母 3g
  • 2g
  • 130g
  • 无盐黄油 10g
  • 蔓越莓干 30g
  • 煮贝果的水 1000g
  • 煮贝果的糖 50g

步骤

高纤低脂的全麦蔓越莓贝果,哈啰各位~欢迎来到P室长的食谱~爱你们哟~Mua~!!!

首先P室长给大家预习下贝果的制作流程
揉面-整形-发酵-煮<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>水-烘烤

是不是跟日常面包不太一样?Dei!贝果只要一次发酵就够了,但发酵完需要煮<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>水再烤噢!煮过之后高温烘烤,贝果表皮就会形成香脆的一层面包壳,趁热吃,咔咔咔啦,想想口水就下来了。

OK,抹把脸,进入正题。

1. 哈啰各位~欢迎来到P室长的食谱~爱你们哟~Mua~!!! 首先P室长给大家预习下贝果的制作流程 揉面-整形-发酵-煮水-烘烤 是不是跟日常面包不太一样?Dei!贝果只要一次发酵就够了,但发酵完需要煮水再烤噢!煮过之后高温烘烤,贝果表皮就会形成香脆的一层面包壳,趁热吃,咔咔咔啦,想想口水就下来了。 OK,抹把脸,进入正题。

高纤低脂的全麦蔓越莓贝果,1)揉面

首先,称好原料,混合除黄油和蔓越莓之外的所有原料。

盐和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 731'>酵母</a>不要放在一处,以免杀死<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 731'>酵母</a>。

2. 1)揉面 首先,称好原料,混合除黄油和蔓越莓之外的所有原料。 盐和酵母不要放在一处,以免杀死酵母

高纤低脂的全麦蔓越莓贝果,厨师机或面包机先慢速混合原料,然后再中速搅打。也可选择手揉。贝果面团属于比较干的面团,怕粘手的小伙伴尽管撸袖子上,哈哈。

3. 厨师机或面包机先慢速混合原料,然后再中速搅打。也可选择手揉。贝果面团属于比较干的面团,怕粘手的小伙伴尽管撸袖子上,哈哈。

高纤低脂的全麦蔓越莓贝果,揉至接近扩展阶段,即揪一个面团,可以拉伸成大片。

由于贝果水分较少,不太可能完全到达软面包的标准,此处不必强求。处女座请放自己一马。

4. 揉至接近扩展阶段,即揪一个面团,可以拉伸成大片。 由于贝果水分较少,不太可能完全到达软面包的标准,此处不必强求。处女座请放自己一马。

高纤低脂的全麦蔓越莓贝果,加入黄油继续揉至接近完全阶段,拉伸成接近薄膜且不易破,即使破了,破口也较为光滑。

不需要手套膜!不要和自己过不去!

5. 加入黄油继续揉至接近完全阶段,拉伸成接近薄膜且不易破,即使破了,破口也较为光滑。 不需要手套膜!不要和自己过不去!

高纤低脂的全麦蔓越莓贝果,2)整形

切分成80g一个面团。这样成品直径大约10cm,一个成年人食用刚好。

如果想要再小些也可以,但烘烤时记得缩短时间。

6. 2)整形 切分成80g一个面团。这样成品直径大约10cm,一个成年人食用刚好。 如果想要再小些也可以,但烘烤时记得缩短时间。

高纤低脂的全麦蔓越莓贝果,滚圆。

此处单手拍照有点魔幻。

7. 滚圆。 此处单手拍照有点魔幻。

高纤低脂的全麦蔓越莓贝果,滚圆后盖保鲜膜醒10分钟。

盖保鲜膜是防止面团表面丧失水分变干。醒面是为了修复切断的面筋,也会让面团柔软易整形。

8. 滚圆后盖保鲜膜醒10分钟。 盖保鲜膜是防止面团表面丧失水分变干。醒面是为了修复切断的面筋,也会让面团柔软易整形。

高纤低脂的全麦蔓越莓贝果,此时可以将烘焙油纸裁成10*10cm的方形。用来垫整形好的贝果。

9. 此时可以将烘焙油纸裁成10*10cm的方形。用来垫整形好的贝果。

高纤低脂的全麦蔓越莓贝果,醒发完成后将面团擀开成牛舌状,排气整形。

10. 醒发完成后将面团擀开成牛舌状,排气整形。

高纤低脂的全麦蔓越莓贝果,擀开后。

11. 擀开后。

高纤低脂的全麦蔓越莓贝果,翻面。
这样整形完光滑的一面是朝外。

12. 翻面。 这样整形完光滑的一面是朝外。

高纤低脂的全麦蔓越莓贝果,放上蔓越莓。
一端空出点。

13. 放上蔓越莓。 一端空出点。

高纤低脂的全麦蔓越莓贝果,从三分之一处往下叠,用手掌根部压紧。

尽量少包裹空气。否则贝果容易空心。当然啦,空心也是不影响食用的。

14. 从三分之一处往下叠,用手掌根部压紧。 尽量少包裹空气。否则贝果容易空心。当然啦,空心也是不影响食用的。

高纤低脂的全麦蔓越莓贝果,上往下卷,下往上卷。

15. 上往下卷,下往上卷。

高纤低脂的全麦蔓越莓贝果,左手对折,右手掌根处压紧。

16. 左手对折,右手掌根处压紧。

高纤低脂的全麦蔓越莓贝果,搓长。醒发5分钟。以便整形。

17. 搓长。醒发5分钟。以便整形。

高纤低脂的全麦蔓越莓贝果,接口朝下,将一头擀开。

18. 接口朝下,将一头擀开。

高纤低脂的全麦蔓越莓贝果,将2端接成环形,捏紧。此图为反面。

接口尽量都统一放在底部。这样造型比较美观。

19. 将2端接成环形,捏紧。此图为反面。 接口尽量都统一放在底部。这样造型比较美观。

高纤低脂的全麦蔓越莓贝果,滚动接口使其光滑。

20. 滚动接口使其光滑。

高纤低脂的全麦蔓越莓贝果,3)发酵

放油纸上再置烤盘里。盖保鲜膜28-30度发酵20分钟左右。
 
肉眼观察为1.5倍大。(软面包一般为2倍)

发酵快完成时,将50g砂糖和1000g水煮开,预热烤箱190度(实际温度,烤箱温度有差的小伙伴记得买个烤箱温度计人肉调整)。

21. 3)发酵 放油纸上再置烤盘里。盖保鲜膜28-30度发酵20分钟左右。 肉眼观察为1.5倍大。(软面包一般为2倍) 发酵快完成时,将50g砂糖和1000g水煮开,预热烤箱190度(实际温度,烤箱温度有差的小伙伴记得买个烤箱温度计人肉调整)。

高纤低脂的全麦蔓越莓贝果,4)煮糖水

糖水沸腾后转小火煮贝果。正反各30秒。

发酵完成的贝果,是可以浮在水面上的,如果下沉,捞出后擦干水分继续发酵。

22. 4)煮糖水 糖水沸腾后转小火煮贝果。正反各30秒。 发酵完成的贝果,是可以浮在水面上的,如果下沉,捞出后擦干水分继续发酵。

高纤低脂的全麦蔓越莓贝果,5)烘烤

煮好后沥干水分放入烤盘。80g面团,190度实际温度烘烤18分钟。

23. 5)烘烤 煮好后沥干水分放入烤盘。80g面团,190度实际温度烘烤18分钟。

高纤低脂的全麦蔓越莓贝果,啦啦啦出炉啦!

马上转移至晾架,待冷却后再食用。

24. 啦啦啦出炉啦! 马上转移至晾架,待冷却后再食用。

高纤低脂的全麦蔓越莓贝果,来一张横截面图,气孔细腻紧实。有点北方馒头的口感,哈哈。

6)保存

晾凉后的贝果,常温阴凉处可保存2-3天,想要香脆的表面就喷水后190度烤5分钟。
冷冻保存15天。提早一晚冷藏退冰,第二天放入烤箱190度5分钟。

也可以微波炉转至温热,但微波炉处理的,表皮是柔软的。

不要冷藏保存噢!

如果还有疑问或者做的过程中有问题,欢迎私撩~

25. 来一张横截面图,气孔细腻紧实。有点北方馒头的口感,哈哈。 6)保存 晾凉后的贝果,常温阴凉处可保存2-3天,想要香脆的表面就喷水后190度烤5分钟。 冷冻保存15天。提早一晚冷藏退冰,第二天放入烤箱190度5分钟。 也可以微波炉转至温热,但微波炉处理的,表皮是柔软的。 不要冷藏保存噢! 如果还有疑问或者做的过程中有问题,欢迎私撩~

小贴士

  1. 发酵不要过度噢,1.5倍即可,发过头贝果会皱皮。
  2. 煮贝果也请小火。
菜谱创建于:2017年06月14日 15:18

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