全麦贝果
喜欢贝果的口感，外脆内软、有嚼劲，低卡又饱腹，健康好选择！
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食材
- 淡奶油 100g
- 纯牛奶 82g
- 鸡蛋 1个（蛋液48g）
- 高筋面粉 270g
- 全麦粉 60g
- 细砂糖 25g
- 干酵母 4g
- 盐 2g
- 糖（煮贝果用的糖水） 50g
- 水（煮贝果用的糖水） 1000g
步骤
1. 面团材料按照先液体后粉类最后酵母的顺序依次加入揉面缸，启动厨师机进行揉面
2. 面团揉至粗膜状态即可
3. 揉面完成后，将面团收圆，放入容器中进行发酵，发酵时加盖保鲜膜以防面团表面变干
4. 室温25度约一小时左右，面团发酵至2倍大，发酵完成
5. 将面团分割成7分，每份约85g，分割好的面团整理成圆形，加盖保鲜膜静置松弛15分钟
6. 松弛后的面团用擀面杖擀成牛舌状，底边压薄
7. 自上而下卷起，整理成20cm左右的长条状，收口朝上，然后将右端5cm压平擀薄
8. 两端相接成圆环状，压薄的边将另一端头部完全包裹住
9. 捏紧收口
10. 翻面让光滑的一面朝上
11. 依次做好全部的面团生坯，盖保鲜膜发酵20分钟
12. 在1000g水中加入50g砂糖，烧至锅底冒密集的小气泡后关小火
13. 放入贝果生坯，煮30秒后，翻面再煮30秒，捞出沥干水分，放入烤盘
14. 煮过糖水后的贝果生坯依次摆入烤盘，撒上少许全麦粉（不撒亦可）
15. 送入预热好的烤箱烘烤，200度15～20分钟左右
16. 出炉后立即取出，晾凉
17. 成品图
18. 成品图
小贴士
- 1、配方使用的是淡奶油，如果没有淡奶油，可以替换成90g纯牛奶加5g黄油
- 2、发酵松弛时，记得全程加盖保鲜膜，否则面团易变干
- 3、烤箱温度不一，烘烤温度供参考，请根据自己的烤箱温度调整。
菜谱创建于:2019年04月28日 11:42
