全麦贝果
一次成功的贝果做法。
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食材
- 高筋面粉 300g
- 全麦面粉 75g
- 水 215g
- 盐 7g
- 糖 15g
- 酵母 4g
- 黄油 13g
- 煮贝果的水 800g-1000g
- 糖 50g
步骤
1. 除黄油外所有材料混合放进厨师机。
2. 开1档揉成絮状之后，变成4档揉面5分钟。
3. 揉面过程中称13g黄油。
4. 黄油切小丁备用。
5. 把黄油放进面团继续揉面5-10分钟。
6. 取出揉好的面团分成78g一个。醒发20分钟。
7. 醒发的过程中裁烘焙纸，裁成10cm左右的正方形。
8. 醒发好的面团擀成约15cm*8cm大的椭圆形。
9. 下侧用手指按压边缘呈图上状态。
10. 从上面边缘卷起滚下来。
11. 变成一根粗约2-2.5cm的圆柱。
12. 用手把圆柱的接口和主面团再次捏在一起缝合，确保不会分开。
13. 圆柱体一头搓尖。
14. 另一头可以借助擀面杖压扁。
15. 用扁的那一头包裹住尖的那一头，然后在贝果下部收口，缝合捏紧，确保两端不会分开。
16. 以此类推做完八个贝果。盖保鲜膜放进不插电的烤箱发酵约30-40分钟。（季节不同可能时间有所不同）
17. 发酵的时候可以在烤箱下面放一盘水保持湿度。
19. 发酵好的贝果连同烘焙纸正面朝下扔进锅里，约煮20-30秒。
20. 撕掉纸翻面再煮20-30秒。
21. 用漏勺捞起沥干水分。
22. 放进垫好烘焙纸的烤盘。
23. 烤箱预热200度，上下火放中层烤18分钟。
24. 出炉放凉冷却即可。
小贴士
- 一定要垫烘焙纸啊baby们！
菜谱创建于:2018年04月06日 15:20
