侉炖鱼
如何做好这道“侉炖鱼”， 我有三个秘密武器，首先是五花肉， 加了五花肉这道鱼更加鲜美；第二是啤酒， 加入啤酒会更一步去腥提鲜； 第三是有花椒油， 它会让鱼的口感层次更丰富，下面就看我是怎样一步一步将它们加进去。
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食材
- 草鱼块
- 五花肉
- 姜片
- 大蒜
- 大葱
- 盐
- 胡椒
- 生抽
- 老抽
- 醋
- 啤酒
- 生粉
- 油
步骤
1. 将厨房纸巾将草鱼块上水吸去；
2. 用干淀粉排在鱼排上（很多人在这里挂上鸡蛋糊）；
3. 将锅烧热， 放入凉油， 将鱼排下锅慢慢煎炸；
4. 将鱼煎到两面金黄色捞出备用；
5. 用锅中剩余的少量油， 将五花肉放入煸炒；
6. 煸炒出油后加入姜片， 大蒜头， 八角， 桂皮放入一起煸炒；
8. 汤开煮开后下入刚才煎好的鱼；
9. 一直维持中大火， 不停的将汤汁浇在鱼的表面,.煮上十分钟后， 大火再收点汁；
10. 将鱼捞出， 并将肉片， 大蒜放在鱼的表面， 再添点汁浇上；
11. 在锅中凉油烧些花椒，直到油热冒出微微轻烟，关火；
12. 将炸过的胡椒放在一边, 直接倒入放上葱段的鱼中，.香气扑鼻的侉炖鱼就做好了。
13. 可以开吃了。
小贴士
- １.有说传统的侉炖鱼是用鸡蛋挂糊， 再炸一下， 我不喜欢油炸， 就直接煎制金黄定型；２.一定要加些五花肉煸炒出油脂， 这样一起炖出来的鱼更加好吃，如果实在没有，就用点猪油做；３.煮汤汁的时候，我用了啤酒，它的鲜味能让鱼的鲜美更突出，而且煮后啤酒会挥发，所以不用担心有酒味； ４.用烧热的花椒油驱下香葱，也是画龙点睛的作用，让鱼的味道层次更丰富。
菜谱创建于:2017年06月15日 17:52
