蒜香鲁邦

1. 鲁邦法棍：高粉800低粉200鲁邦种400盐23水650。 .操作步骤：高粉与低粉慢速搅拌均匀加入水搅拌无干粉状，拿出自然水解15分钟，水解温度常温:23°~26℃，水解后加入鲁邦种慢速搅拌1分钟加入盐快速4分钟面团搅拌完成，基础醒发50分钟，翻面3折醒发50分钟（醒发温度常温23°C到27°C）分割350克面团3折成橄榄状醒发50分钟成型，成型后常温醒发50分钟后撒粉割口烘烤，烘烤温度，250/200蒸汽3秒烘烤30分钟。法棍烘烤后 将蒜泥酱挤在法棍上入炉烘烤1至2分钟即可 🎉面团打至过程，翻面三折，法棍成型，法棍切割刀口，都有录制视频，大家观看视频后提问[玫瑰] 蒜泥酱：黄油200盐2克新鲜荷兰芹碎沫或者西兰花碎末20克，蒜泥12克(全部材料搅拌均匀即可) 鲁邦种制作工艺与配方 第一天 高粉 100g 饮用水 100g 麦芽精 1g 搅拌均匀无颗粒即可，完成温度28℃。 发酵条件；25℃，湿度80％，发酵24小时。 二~三天 培养液 200g 高筋粉 200g 饮用水 200g 取前种培养液，加入其它材料搅拌均匀平滑，密封。完成温度28℃ 发酵条件；25℃，湿度80％，发酵24小时.。四~五天 培养液 200g 法国粉 200g 饮用水 200g 取前种培养液，加入其它材料搅拌均匀，平滑，密封。完成温度28℃ 发酵条件；25℃，湿度80％，发酵12小时。 第六天 培养液 200g 面包粉 200g 饮用水 200g 取前种培养液，加入其它材料搅拌均匀，平滑，密封。完成温度28℃ 发酵条件；25℃，湿度80％，发酵12小时。发酵酸度达到ph4,完成初种，即可 放入冷藏保存，隔天使用并续种，续种比例1：1:1