蒜香排骨

蒜香排骨

这是改良版的蒜香排骨,浓浓的蒜香,外焦里嫩的排骨,真的美味极了

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食材

  • 排骨 600g
  • 红薯粉 50g
  • 玉米淀粉 60g
  • 料酒 2汤勺
  • 生抽 2汤勺
  • 白糖 3汤勺
  • 4汤勺
  • 3瓣
  • 2g
  • 胡椒粉 1g
  • 香菜 一棵
  • 鸡蛋 一个

步骤

蒜香排骨,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 434'>排骨</a>

1. 排骨

蒜香排骨,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8780'>红薯粉</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 512'>玉米淀粉</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 131'>香菜</a>,蒜头,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>

2. 红薯粉玉米淀粉香菜,蒜头,鸡蛋

蒜香排骨,排骨放入冷水,浸泡2个小时(这是为了泡出血水)

3. 排骨放入冷水,浸泡2个小时(这是为了泡出血水)

蒜香排骨,泡好洗净控干水,放入盆里

4. 泡好洗净控干水,放入盆里

蒜香排骨,放入2g盐

5. 放入2g盐

蒜香排骨,放入1g<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>

6. 放入1g胡椒粉

蒜香排骨,1汤勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>,搅拌均匀,腌制20分钟

7. 1汤勺料酒,搅拌均匀,腌制20分钟

蒜香排骨,腌制好打入1个鸡蛋

8. 腌制好打入1个鸡蛋

蒜香排骨,放入50g红薯粉,搅拌至完全融化无颗粒

9. 放入50g红薯粉,搅拌至完全融化无颗粒

蒜香排骨,倒入50g玉米淀粉

10. 倒入50g玉米淀粉

蒜香排骨,搅拌均匀,搅拌好呈这种状态

11. 搅拌均匀,搅拌好呈这种状态

蒜香排骨,热锅放入500g花生油

12. 热锅放入500g花生油

蒜香排骨,油烧至八成热放入排骨,(油温可以用筷子先试下,筷子放入油里,油会迅速沸腾,这样就表示油温够热了)转中火慢炸

13. 油烧至八成热放入排骨,(油温可以用筷子先试下,筷子放入油里,油会迅速沸腾,这样就表示油温够热了)转中火慢炸

蒜香排骨,等排骨定型,用漏勺慢慢翻拌

14. 等排骨定型,用漏勺慢慢翻拌

蒜香排骨,这时候我们把蒜去皮切末,香菜洗净,把剩下的10g玉米淀粉加入一点水兑成芡汁

15. 这时候我们把蒜去皮切末,香菜洗净,把剩下的10g玉米淀粉加入一点水兑成芡汁

蒜香排骨,排骨炸到这样先捞起来

16. 排骨炸到这样先捞起来

蒜香排骨,等油温升高,再次放入排骨炸3分钟

17. 等油温升高,再次放入排骨炸3分钟

蒜香排骨,排骨炸好捞起来控干油,放入大盘备用

18. 排骨炸好捞起来控干油,放入大盘备用

蒜香排骨,取一小碗调酱汁,加入1汤勺料酒,2汤勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>,3汤勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>,4汤勺醋,5汤勺水,搅拌至<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>融化

19. 取一小碗调酱汁,加入1汤勺料酒,2汤勺生抽,3汤勺白糖,4汤勺醋,5汤勺水,搅拌至白糖融化

蒜香排骨,锅里剩底油,爆香蒜末

20. 锅里剩底油,爆香蒜末

蒜香排骨,加入调好的酱汁

21. 加入调好的酱汁

蒜香排骨,加入芡汁,迅速搅拌勾芡

22. 加入芡汁,迅速搅拌勾芡

蒜香排骨,倒入炸好的排骨翻炒

23. 倒入炸好的排骨翻炒

蒜香排骨,等酱汁完全被排骨吸收就可以了

24. 等酱汁完全被排骨吸收就可以了

蒜香排骨,起锅装盘,放上香菜点缀就ok了

25. 起锅装盘,放上香菜点缀就ok了

蒜香排骨,成品图二

26. 成品图二

蒜香排骨,再来一张,开吃啦!

27. 再来一张,开吃啦!

小贴士

  1. 酱汁的配比可以按个人口味酌情增减。排骨复炸一次会使排骨更酥,外酥里嫩。如果没有红薯粉也可换成面粉。
菜谱创建于:2018年02月23日 13:34

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