蒜香排骨
初夏时节试新蒜
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食材
- 猪小肋排 500g
- 新鲜大蒜 2头
- 香葱 2棵
- 姜蒜 适量
- 黄酒 1大勺
- 蚝油 1大勺
- 黑胡椒粉 1/2小勺
- 日式照烧酱 4小勺
- 食用油 3大勺
步骤
1. 肋排和大蒜，做好选紫皮大蒜
2. 排骨提前泡水3到4小时，中间换水3、4次，泡出血水和杂质
3. 排骨洗净，捞出沥干，并用厨房纸或消毒毛巾吸干水分
5. 大蒜剥出蒜瓣，洗净擦干水分
6. 葱叶切成粒备用
7. 起炒锅，热锅凉油下入蒜瓣，小火慢慢煸炒至蒜瓣表面金黄色，盛出蒜瓣备用；
8. 锅中留原油，下入腌好的排骨以及所有腌料，小火煸炒至排骨变色
9. 加入适量开水，没过排骨即可
10. 加入日式照烧汁
11. 加入现磨胡椒粉
12. 转大火煮开，改中小火，盖上锅盖焖炖
13. 焖至排骨熟烂，转大火收汁；至汤汁粘稠时下入炸过的大蒜瓣，煸炒均匀；
14. 关火，加入香葱粒，起锅即可
小贴士
- 大蒜要炸至表皮酥黄才出味儿，想要更出味可以把大蒜切成片
- 照烧汁可以在超市买到。如果没有可以用1小勺老抽，2小勺生抽，1小勺蚝油，1小勺白糖加1小勺米酒或料酒代替。
- 酱油、蚝油、照烧汁都咸，不需要放盐了。
菜谱创建于:2013年06月03日 13:32
