蒜香鲳鱼
鱼身焦香，鱼肉鲜嫩，放入整整一头的大蒜，蒜香包裹着整条鱼，叫人完全无抵抗力。
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食材
- 鲳鱼 1条
- 大蒜 1头
- 姜 5克
- 葱 2根
- 小米辣 1根
- 红烧酱油 1汤匙
- 白砂糖 半汤匙
- 黄酒 2汤匙
- 淀粉 适量
- 盐 1茶匙
- 油 适量
步骤
1. 准备好所需食材和调味。
3. 将鲳鱼去掉肚里内脏，洗净。将鱼放案板上，斜划几刀。
4. 鲳鱼用盐、黄酒一汤匙、姜丝腌制一会儿。
5. 将沥去多余水分的鲳鱼全身均匀抹上一层淀粉，静置3分钟左右。
6. 炒锅内倒入适量油，烧到七八成热，放入抹好淀粉的鲳鱼，中小火慢煎至鱼身两面金黄，将鱼盛出。
7. 锅中留底油，放入姜丝、葱白段、蒜瓣煸香。
8. 再次放入鲳鱼，调入红烧酱油一汤匙、黄酒一汤匙。
9. 倒入适量清水，与鱼身持平即可。
10. 调入白糖，加盖小火焖煮十分钟。
11. 转大火收到汤汁浓稠，此时根据口味可少量加些盐。
12. 出锅前撒入香葱。
13. 蒜香鲳鱼装盘，鱼身放上小米辣圈装饰即可。
小贴士
- 1、大蒜在剥衣前可以先用刀背拍扁，这样就可以轻松去蒜衣了，并且在后续的烹饪中，蒜香味会现加浓郁。
- 2、煎鱼一定要煎透再翻面煎。
- 3、小米辣这里只是为了装饰，不喜欢辣的可以不加，喜欢吃辣的可以和蒜一起爆香。
菜谱创建于:2017年12月05日 23:09
