香煎鸭胸佐黄油大黄泥配洋葱波特酒酱
大黄，一种很奇妙的水果or蔬菜？！😂长得像红色的芹菜 吃起来酸酸甜甜 有种特别的清爽感 拿来配鸭肉刚好 煮熟做成泥的时候粉红粉红的 充满少女感 port jus甜甜的 balance了大黄泥的酸 和谐的一道菜❤️
5 菜谱
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食材
- 鸭胸 一片 约250g
- 大黄 350g
- 黄油 40g
- 糖 20g
- 柠檬 半个
- 大蒜 2瓣
- 洋葱 1小个
- 波特酒 150ml
- 牛肉高汤 200ml
- 樱桃番茄 3-4颗
- 苦苣（装饰用） 一小撮
步骤
1. 鸭胸除去多余油脂 留下备用 修成长方形 鸭皮划花刀
4. 冷锅 把步骤一留着的鸭肉鸭皮trimming放入锅中炼出鸭油
5. 用鸭油炒香大蒜和洋葱 分三次加入波特酒deglaze 每次都让酒精蒸发一下再加下一次 分三次的原因是让酒精通过flambé蒸发后留下酒香味 层层叠加 然后加入牛肉高汤慢煮成酱
6. 把煮好的大黄用搅拌机打成顺滑细腻的泥状 加入黄油拌匀 保温备用
7. 樱桃番茄底部划十字刀 焯20秒捞出过冰水 把皮剥掉一大半 做成造型 用火枪稍微烤一下
8. 鸭胸用盐和胡椒（用现磨的）调味 冷锅皮朝下 中火煎至出油 等皮变金黄色的时候翻面煎1min 放入180度烤箱烤3-4min（放烤箱的时间要看鸭胸的厚度 这个菜谱用的鸭胸厚2.5cm左右 出来的是medium的熟度 大家根据鸭胸不同的厚度来调整时间）拿出来放在温暖地方rest 5min
9. 鸭胸切件 装盘 顺序：大黄泥➡️放上切好的鸭胸➡️樱桃番茄➡️淋上波特酒酱➡️苦苣菜装饰
菜谱创建于:2017年06月17日 06:38
