香煎鸭胸佐蓝莓酒醋酱
圣诞节快到了，大家想好平安夜的菜单了吗？？用这道简单的煎鸭胸，搭配蓝莓酒醋酱再佐以香滑马玲薯泥，既应景又好吃喔～没烤箱的朋友可以参考小贴士只用煎的方法。
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食材
- 鸭胸（约550g) 2块
- 蒜头 半颗
- 百里香 1小把
- 盐 适量
- 粗黑胡椒牛排 少许
- 芝麻叶（装饰用） 少许
- 蓝莓（装饰用） 少许
- 蓝莓酒醋酱 红酒醋 糖 百里香 小洋葱 蓝莓 盐 莓果果酱（任一口味） 50g 5g 5小枝 2颗 8颗 少许 30g
- 土豆泥 土豆 无盐奶油 淡奶油（烹调用） 盐 黑胡椒粉 350g 20g 2汤匙 适量 少许
步骤
1. 马玲薯去皮切小块蒸25分钟。 装饰用的蓝莓和芝麻菜先用可饮用水洗净后擦干备用。
2. 蒸马玲薯时开始准备鸭胸，先将鸭胸洗净擦干；
3. 用刀在鸭皮上划几道斜切痕，请勿切到鸭肉喔～接着在两面均匀的撒上盐和粗黑胡椒粉，并静置备用。
4. 腌鸭胸的同时，开始制作蓝莓酒醋酱。 小洋葱切去头尾并去皮，蓝莓洗净擦干。
5. 将除了果酱以外的材料，都放入小锅中煮滚。
6. 不时用汤匙压压蓝莓，顺便也将酱汁淋到小洋葱上。
7. 煮滚后放入果酱续煮到蓝莓都溶化且酱汁开始有浓稠状；此时可试试酱汁味道做调整，酱汁应为酸酸甜甜带果香喔～
8. 拿出小洋葱，将酱汁过滤，过滤后的酱汁与小洋葱一起放回原锅以便等一下再加热。
9. 接着烤箱预热到200度。 煎锅烧热，放入少许橄榄油，
10. 鸭胸皮朝下中小火煎到上色出油，
11. 才翻面，翻面时放入蒜头和百里香ㄧ起煎；略煎一下后将鸭胸摆在蒜头和百里香上，入烤箱烤，计时8～10分钟，8分钟的鸭胸肉会带粉红色，10分钟则鸭胸肉接近全熟（看个人喜好）， 入烤箱时如油太多可用厨房纸巾吸一些掉。
12. 此时马玲薯已蒸好，趁热用叉子压成泥，并加入盐、黑胡椒粉、无盐奶油和淡奶油。
13. 混匀到细滑，备用。
14. 烤好的鸭胸需静置，烤多久就静置多久。鸭胸出炉后，就可以重新加热蓝莓酒醋酱；并开始摆盘。放入马玲薯泥后，将静置好的鸭胸切成适当厚片，摆入盘中，淋上蓝莓酒醋酱，放些芝麻菜、鲜蓝莓和与果醋酱ㄧ起煮的小洋葱即可。
小贴士
- 1.煎鸭胸皮时别用大火才不会黑黑的。
- 2.没烤箱也可以用煎的喔～ㄧ样是先煎皮，再翻面煎一下后，把鸭胸放到百里香和蒜头上，接着用锅盖盖起来，持续用中小火焖煎个5分钟后关火，闷个10分钟，开锅盖，皮朝下，再次开中火将皮再煎脆就可以起锅闲置10分钟后再切喔。
- 3.如不确定鸭胸好了没，可以用手按按看没皮的那面，如果肉还软软的有弹性，可以再延长1-2分钟煎的时间。
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