惠灵顿鸭胸
用酥皮包肉的馅饼作法在法国、德国、英国流传久远，最常见的是以牛肉、鸭胸、猪里肌来裹上一层鹅肝酱或蘑菇酱，再包入酥皮来烘烤。牛肉是最常被使用的，但是同属红肉的鸭胸也是别有一番风味。
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食材
- 鴨胸 2片
- 蘑菇 540g
- 百里香 4株
- 白酒 100CC
- 帕玛生火腿 6片
- 酥皮 600g
- 蛋黄 1个
- 盐 适量
- 胡椒 适量
步骤
1. 蘑菇弄净后，切块，放入调理机中打碎。打成尚有颗粒，不要弄成泥。
2. 将平底锅加橄榄油加热，放入蘑菇，加少许盐，中火拌炒。蘑菇一开始会释出许多水分，拌炒一阵后，加入新鲜百里香叶
3. 再倒入白酒，炒至水分收干，熄火，将蘑菇酱放冷备用。
4. 将鸭胸去掉多余的油脂，将皮也去除。
5. 以鹽和胡椒調味
6. 平底锅大火烧热后，加一些橄榄油 ，鴨胸每面煎1-2分钟，煎出焦色后，熄火，继续放锅中备用。
7. 平铺一大张保鲜膜，重迭铺上帕玛生火腿，将鸭胸摆上。
8. 将鸭胸生火腿包住，保鲜膜紧紧包好，放冰箱冷藏定型。
10. 将鸭胸自冰箱取出，放在蘑菇酱上
11. 其余空白处抹上蛋黄液。
12. 将酥皮包起，再用保鲜膜紧紧包住，放冰箱冷藏定型，等要上桌前再来烘烤。
13. 预热好烤箱，将酥皮外层抹上蛋黄液，以小刀刀背画出割痕。先以200℃烤25分钟，再以180℃烤15分钟。烤好取出，静置10分钟让肉汁稳定。
14. 切块摆盘。鸭肉约在5-6分熟，软嫩正好。包在鸭胸外层的生火腿稍有咸度，与鸭胸味道刚好達成平衡。炒的很香的蘑菇酱和酥脆的酥皮，跟整体很搭，好吃
