惠灵顿鸭胸

惠灵顿鸭胸

用酥皮包肉的馅饼作法在法国、德国、英国流传久远,最常见的是以牛肉、鸭胸、猪里肌来裹上一层鹅肝酱或蘑菇酱,再包入酥皮来烘烤。牛肉是最常被使用的,但是同属红肉的鸭胸也是别有一番风味。

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食材

  • 鴨胸 2片
  • 蘑菇 540g
  • 百里香 4株
  • 白酒 100CC
  • 帕玛生火腿 6片
  • 酥皮 600g
  • 蛋黄 1个
  • 适量
  • 胡椒 适量

步骤

惠灵顿鸭胸,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2914'>蘑菇</a>弄净后,切块,放入调理机中打碎。打成尚有颗粒,不要弄成泥。

1. 蘑菇弄净后,切块,放入调理机中打碎。打成尚有颗粒,不要弄成泥。

惠灵顿鸭胸,将平底锅加橄榄油加热,放入蘑菇,加少许盐,中火拌炒。蘑菇一开始会释出许多水分,拌炒一阵后,加入新鲜百里香叶

2. 将平底锅加橄榄油加热,放入蘑菇,加少许盐,中火拌炒。蘑菇一开始会释出许多水分,拌炒一阵后,加入新鲜百里香叶

惠灵顿鸭胸,再倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 900'>白酒</a>,炒至水分收干,熄火,将蘑菇酱放冷备用。

3. 再倒入白酒,炒至水分收干,熄火,将蘑菇酱放冷备用。

惠灵顿鸭胸,将鸭胸去掉多余的油脂,将皮也去除。

4. 将鸭胸去掉多余的油脂,将皮也去除。

惠灵顿鸭胸,以鹽和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 724'>胡椒</a>調味

5. 以鹽和胡椒調味

惠灵顿鸭胸,平底锅大火烧热后,加一些橄榄油
,鴨胸每面煎1-2分钟,煎出焦色后,熄火,继续放锅中备用。

6. 平底锅大火烧热后,加一些橄榄油 ,鴨胸每面煎1-2分钟,煎出焦色后,熄火,继续放锅中备用。

惠灵顿鸭胸,平铺一大张保鲜膜,重迭铺上帕玛生火腿,将鸭胸摆上。

7. 平铺一大张保鲜膜,重迭铺上帕玛生火腿,将鸭胸摆上。

惠灵顿鸭胸,将鸭胸生火腿包住,保鲜膜紧紧包好,放冰箱冷藏定型。

8. 将鸭胸生火腿包住,保鲜膜紧紧包好,放冰箱冷藏定型。

惠灵顿鸭胸,取出<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 7437'>酥皮</a>,杆成合适大小。将蘑菇酱平摊在<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 7437'>酥皮</a>中央

9. 取出酥皮,杆成合适大小。将蘑菇酱平摊在酥皮中央

惠灵顿鸭胸,将鸭胸自冰箱取出,放在蘑菇酱上

10. 将鸭胸自冰箱取出,放在蘑菇酱上

惠灵顿鸭胸,其余空白处抹上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15'>蛋黄</a>液。

11. 其余空白处抹上蛋黄液。

惠灵顿鸭胸,将酥皮包起,再用保鲜膜紧紧包住,放冰箱冷藏定型,等要上桌前再来烘烤。

12. 将酥皮包起,再用保鲜膜紧紧包住,放冰箱冷藏定型,等要上桌前再来烘烤。

惠灵顿鸭胸,预热好烤箱,将酥皮外层抹上蛋黄液,以小刀刀背画出割痕。先以200℃烤25分钟,再以180℃烤15分钟。烤好取出,静置10分钟让肉汁稳定。

13. 预热好烤箱,将酥皮外层抹上蛋黄液,以小刀刀背画出割痕。先以200℃烤25分钟,再以180℃烤15分钟。烤好取出,静置10分钟让肉汁稳定。

惠灵顿鸭胸,切块摆盘。鸭肉约在5-6分熟,软嫩正好。包在鸭胸外层的生火腿稍有咸度,与鸭胸味道刚好達成平衡。炒的很香的蘑菇酱和酥脆的酥皮,跟整体很搭,好吃

14. 切块摆盘。鸭肉约在5-6分熟,软嫩正好。包在鸭胸外层的生火腿稍有咸度,与鸭胸味道刚好達成平衡。炒的很香的蘑菇酱和酥脆的酥皮,跟整体很搭,好吃

菜谱创建于:2017年07月26日 23:47

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