香煎法式鸭胸佐莓果酱与红薯泥
酱糊叔叔今年与HOLLY仙女姐姐成立了自己的COOKNOOK美食工作室, 也把自己的小家庭给安排完美了. 2018年对酱糊叔叔来说是个很值得纪念的一年. 2019年, CookNook 会以一个崭新的面貌呈现给想做美食, 想吃美食的你们. 敬请期待.
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食材
- 鸭胸 1块, 约250克
- 冷冻混合莓果 150克
- 红薯 去皮, 切块, 150克
- 百里香 10克
- 大蒜 两瓣, 约7克
- 西洋芹 切碎, 5克
- 小茴香叶 切碎, 5克
- 黄油 10克
- 牛奶 20cc
- 鲜奶油 30cc
- 糖 40克
- 威士忌酒 10cc
- 柠檬汁 4分之1颗柠檬, 约15cc
- 橄榄油 盐 黑胡椒 适量
步骤
1. 中小火热锅 冷冻混合莓果倒入锅中
2. 倒入40克的糖
3. 倒入盐
4. 均匀搅拌
5. 直到莓果出汁
6. 挤一些柠檬汁
7. 倒入威士忌酒
8. 继续收汁 直到酱汁浓稠
9. 加入西洋芹碎与小茴香叶碎 搅拌均匀
10. 擦干鸭胸上的血水 刀划开鸭皮撒上适量的盐
11. 中火 先将鸭皮面朝下放入锅中
12. 煎出大部分的鸭油 约10-15分钟 再将鸭肉翻面煎香 肉面有一点颜色即可 约1分钟 出锅
14. 鸭肉放入真空包装袋里 将百里香 大蒜与鸭油倒入真空袋中 抽真空封口
15. 将袋子放入摄氏50度的热水里 低温慢煮1个小时
18. 用手持果汁机将红薯打成泥
19. 低温慢煮1个小时过后 鸭胸放在平底锅中 还是皮面朝下 中火将鸭皮煎香脆 也将肉面煎至焦黄 出锅 将鸭肉静置5-10分钟
20. 摆盘 将红薯泥均匀地抹在盘底鸭肉切片 撒上粗盐 黑胡椒 淋上莓果酱 橄榄油与百里香装饰
21. 完成
小贴士
- 用刀划开鸭皮可以加速煎出鸭油. 切记, 不要切到肉!
- 制作莓果酱时, 如果没有威士忌, 可以选用其他香料酒, 或是选择不加, 都可以.
- 西洋芹与茴香叶可以中和一点莓果酱里的酸甜, 威士忌酒可以提升酱汁层次.
- 红薯打成泥后可以再过筛一次, 滤掉渣籽.
菜谱创建于:2018年12月20日 10:09
