香煎鸭脯肉
鸭肉的营养丰富，蛋白质含量比其它畜肉高得多。研究表明：鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值；因其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病有益。 南京为鸭都，南京人特别爱吃鸭子，除盐水鸭和南京烤鸭外，鸭脯、鸭头、鸭四件、鸭胗等也都是市民餐桌的常客，哈哈：我们家也是，日常饮食离不开鸭子哟~~~
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食材
- 鸭脯肉 306克
- 杭椒 2个
- 胡萝卜 20克
- 西兰花 120克
- 葵花籽油 适量
- 葱姜 适量
- 白醋 少许
- 味精 少许
- 鱼露 1汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 2汤匙
- 食盐 2小勺
- 白糖 2小勺
步骤
1. 备好食材
2. 鸭脯肉洗净沥干，斜切打花刀
4. 加些葱姜、食盐腌制40分钟左右，再冲洗干净
7. 锅中重新倒油爆香葱香后盛起，丢入鸭脯、鸭皮朝下
8. 中火煎制两面略焦黄后，倒出多余的鸭油
9. 滴入少许料酒
10. 再倒少许老抽和温水
11. 煮开后：加入2小勺白糖
12. 炖1~2分钟后放些食盐
13. 转大火收汁，待水渐干时放入杭椒和胡萝卜
14. 翻炒几下撒少许味精炒匀关火，最后盛入铺满西兰花的盘中即可
小贴士
- 1、鸭脯肉厚打花刀再腌制便其有底味
- 2、白醋和鱼露，目的就是去腥提鲜
菜谱创建于:2017年07月20日 21:11
