翡翠玉猪手
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食材
- 猪前手
- 莴笋、葱姜蒜、韭菜、青、红椒
- 香料：陂皮、桂皮、八角、千
- 里香、花椒、干辣椒
- 白醋、红醋、白酒、黄酒、糖
- 醪糟
步骤
1. 猪手洗净一劈为二，冷水下锅，加入白酒、白醋、大葱、姜片煮开后撇去浮沫
2. 锅里倒入开水，加入陈皮、桂皮、八角、千里香、干辣椒、花椒，葱、姜、黄酒、野山椒放入猪蹄，再倒入白醋，调小火慢炖45分钟后捞出剔骨
3. 所有配料在炖猪手的空档全部切好备用
4. 锅内倒入少许油，放入泡椒酱炒香后加入葱、姜、番茄酱煸炒出香味后倒入开水，加入泡椒，把猪手倒入锅内再加入生抽、红醋、冰糖、醪糟和盐煮10—15分钟，让猪手入味。
5. 锅里倒入少量油加入莴笋翻炒，加入少量盐，五成熟即可
6. 莴笋装盘执底，猪手捞出放入盘中
7. 将剩下的汤汁滤渣倒入锅里，放入切好的泡萝卜丁、泡姜丁、泡椒丁、新鲜的青、红椒丁熬煮片刻勾茨淋香油
8. 把汁浇在猪手上，撒上韭菜末即可
菜谱创建于:2016年05月11日 16:47
