翡翠玉兔
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食材
- 兔腿 1只400克
- 琼脂 5克
- 生姜 1块
- 小柠檬 2颗
- 大蒜 2粒
- 香葱 5根
- 菠菜叶 50克
- 鲜红小米辣 4个
- 花椒 20粒
- 酱油 2汤匙
- 高度白洒 1汤匙
- 芝麻香油 1汤匙
步骤
1. 准备好主材料，兔腿用清水漂洗一下，菠菜、香葱、鲜红小米辣洗净沥水。
3. 放入兔腿大火煮开，撇掉浮沫，放入高度白酒，转小火煮15分钟关火。
4. 煮兔时，在600ml清水里放琼脂煮至融化。
5. 锅里放少许清水，调入少许盐和几滴油，烧开后放菠菜叶汆熟后捞出。
6. 料理机放200ml凉开水，放菠菜叶打成细汁。
7. 将菠菜汁倒入琼脂水里拌匀。
8. 取方容器，将琼脂菠菜汁用细筛过滤1/4进去，凝固后将去骨后切成小块或者撕成丝的兔肉放入。
9. 将剩下的菠菜汁全部过滤进去，待其完全凝固（天热需要冷藏几小时）。
10. 鲜红小米辣切碎，大蒜切末。
11. 将小柠檬汁全部挤进去，调入酱油和香油拌匀，再放入2根香葱切成的葱花。
12. 兔子冻倒扣出模具，然后切成块装盘，搭配蘸汁一起上桌。
小贴士
- 琼脂与水的比例为1%左右，因为要加热熬化，所以先可以适量多放点水。可用肉皮煮化代替。
- 琼脂在80度左右开始融化，45度左右开始凝固，按照它的特性好进行操作。
- 菠菜在汆水时加点油和盐，保持色泽，加点水用料理机打成细汁。
- 菠菜入熬化的琼指水里，要稍微加热拌匀，用时要用细筛过滤。
- 兔子煮好后，切成小块或者撕成丝都可以，为了美观，先铺一层菠菜汁，稍微凝固后再放兔块。如果嫌麻烦的话，可以把菠菜汁直接装在容器里，接着放兔丝或者兔块。
- 自制的酸辣小柠檬酱汁非常开胃可口，如果买不到小柠檬就用大个的，味道略有区别。
菜谱创建于:2016年02月02日 17:02
