家乡记忆—酸菜排骨汤（东北菜）
每个人都有关于家乡的记忆，经历过成年后的背井离乡，很多回忆都开始变得模糊不清了，唯独没有被时间冲刷掉的是那些有关家乡的味道。这是一道用东北酸菜制作的排骨汤，荤素皆有，鲜美的汤底同时透漏出一股淡淡的酸爽，这是源于东北酸菜特有的味道。关于东北酸菜，大概和榴莲一样，喜欢的人喜欢地不能自拔，讨厌的人最好是绕道。所以，制作这道菜之前，请先确定自己的确尝试过酸菜，并且也有点喜欢它的味道……
70 菜谱
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食材
- 酸菜（必用） 250g
- 排骨（必用） 适量
- 粉条（选用） 适量
- 豆腐（选用） 1盒
- 姜（必用） 3片
- 葱段（必用） 适量
- 料酒（必用） 适量
- 盐（必用） 适量
- 鸡精（必用） 适量
- 酱油（蘸料） 2勺
- 醋（蘸料） 2勺
- 蒜泥（蘸料） 适量
- 香油（蘸料） 2-3滴
- 花椒油（蘸料） 2滴
- 辣椒油（蘸料） 适量
步骤
1. 将酸菜排骨汤的必备材料准备好，如图。排骨洗净备用。 蘸料制作：酱油、醋、蒜泥、香油、花椒油、辣椒油倒入碗中混合，调拌均匀备用（不吃辣的辣椒油可不放）。
2. 粉条放入温水中浸泡至软（我用的红薯粉，两三个人一团的量差不多，不建议放太多，吸水后体积会变大，膨胀成很多）。
3. 酸菜拆开包装放冷水中浸泡，冲洗一下，买来的酸菜这样处理一方面是卫生，另一方面也稍微弱化下酸菜的酸味（一定要用东北酸菜而不是南方的酸菜）。
4. 冲洗后挤干水分，捞出备用。
5. 将排骨冷水下锅，绰血水去肉末，待水开捞出，用冷水把排骨表面浮沫冲洗干净，一旁放置备用。
6. 炒锅入油，油热后入姜、葱爆香。
7. 下排骨，加料酒、盐、鸡精翻炒。
8. 入酸菜翻炒两下，加水，没过食材。
9. 开大火煮沸，沸腾后调小火，炖至排骨变熟，大概15-20分钟，喜欢吃肉烂一点的可以多煮一会儿。
10. 锅中加入粉条、豆腐，小火再咕嘟几分钟，至粉条变熟即可关火。
11. 起锅装盘，想要喝汤的话可以再加入少许盐调味，不然汤底太淡。
12. 盛一碗米饭，配一碗蘸料，一个人静静地享受惬意的用餐时光吧。
小贴士
- 1、这道菜又叫酸菜炖粉条，粉条和酸菜的用量不要太大，作为配菜点缀即可。排骨用量可酌情调整，多点、少点都不影响整体味道。
- 2、不配蘸料，直接食用也是可以的，但记得调味要稍微重些，不然太过清淡。
- 3、这又是一道十分适合忙班族的快手餐，仅仅一道菜但有荤有素搭配齐全，制作只需要三四十分钟即可完成，好吃下饭。
